ファッションメゾンのようなラグジュアリーな世界観を、食で表現

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黒塗りの壁にétéの文字が浮かぶミニマルな外観。扉を開けると、トップアーティストとのコラボレーションで生み出された、ミュージアムのような小空間が広がります。「まるで宝石のように手をかけて育てられている」国産のフルーツ、キャビアや神経締めの魚などの日本食材、そして緻密な手仕事で成り立つアートの背景にある職人技を世界に伝えたいと、シェフの庄司夏子さんが弱冠24歳にして開いたお店です。インスピレーションの源は、ダイナミックに世界観を表現するファッションメゾンのコレクション。それと同等の感動を追求し、ゲストの嗜好に合わせた一日6席だけの、究極のラグジュアリーな食体験が待ち受けています。

ete
これだけは食べてほしいベスト３

キャビア・ミルフィーユ

原点となったお菓子づくりと、料理人でもある自身を重ねた逸品。フィユタージュにエシャロットのムースを重ね、生とピクルスのホオズキを交互に並べます。ブラックダイヤモンドをイメージしたキャビアの層を重ねて。

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ブリオッシュ

到着時間に合わせて焼き上げる軽やかなブリオッシュ。テーブルで焼きたてを切り分けると、湯気とともに豊かなバターの香りが広がり、歓声が上がります。ガラスのカバーでスモークを閉じ込めたバターとともに。

マンゴータルト

さっくりとしたサブレ生地に、クレーム・ディプロマットを絞り、薄く切った国産マンゴーでバラを象ります。たくさんのオレンジ色のバラの生花に囲まれ、まさにジュエリーのように供されるのもドラマティック。

料理人 / 庄司　夏子氏（ショウジ　ナツコ）

専門ジャンル：フランス料理

一人の職人として、食材の背景にある職人技の魅力を世界に伝える

1989年、東京生まれ。駒場学園高等学校食物調理科を卒業後【ル・ジュー・ドゥ・ラシエット】（現【レクテ】）、【フロリレージュ】を経てオーナーシェフとして独立。24歳の時にスイーツ専門店として【été】を開業、宝石箱のようなマンゴータルトが人気を呼び、翌年、スイーツ店を併設したレストランに。2020年、アジアのベストレストラン50「ベストパティシエ賞」受賞、2022年、同「ベスト女性シェフ賞」受賞。

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写真

ミニマルな外観が、その先に構える食体験の想像力を掻き立てます
たった6席だけの、小さな楽園
トップアーティストとのコラボレーションで生み出される店内
「世界でただ一つの、小さな楽園」を形にするレストラン
キャビア・ミルフィーユ
マンゴータルト
ブリオッシュ
庄司　夏子氏

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eteの店舗情報

基本情報

店名	ete
最寄駅	東京メトロ千代田線代々木上原駅徒歩5分小田急小田原線代々木上原駅徒歩5分
アクセス	東京メトロ千代田線・小田急小田原線「代々木上原駅」東口より徒歩5分
住所	東京都渋谷区西原3-23-1 地図を見る
営業時間	00:00～00:00 ※完全予約制　1日1組のためその日によって異なります。
定休日	不定休
平均予算	【ディナー】 30000円
お支払い情報	クレジットカード可 UFJ, VISA, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, 銀聯電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	6人 ( 宴会・パーティー時立席:6人着席:6人 )
席数形態	完全個室あり
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可個室ありワイン充実貸切可外国語対応可（英語）カトラリー（洋食器）の用意あり完全禁煙