ディナー：15000円 ランチ：4000円 
月・火曜日 独自のロジックで衝撃の味わいを生む、唯一無二の鰻
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全国の食通がこの店を訪れるために、静岡までやってくる名店。店主の岡田健一氏が焼く蒲焼は、関東風でも関西風でもない、独自の焼き方を追求します。脂を身の中で乳化させないために鰻は蒸さずに、およそ300度の炭火で焼き上げます。うちわで炭を扇がないのは、温度が上がり過ぎて、身が焦げてしまうのを避けるため。幾度となく鰻を裏返しながら焼くことで、身はふわっとしながら、皮目はバリッと焼き切った食感を生み出すのです。コースはその鰻をメインに、全国の名だたる食材が登場する岡田流のスタイル。築50年の建物を改装した情緒あふれる店内で未知なる食体験を楽しめます。
炭焼き鰻 瞬
これだけは食べてほしいベスト３
無濾過で抽出されたオリーブオイルが引き立てる、淡白ではかない味わいの『子鰻』
身が柔らかく、あっさりとした希少な子鰻は、塩焼きにしてその淡白ではかない味わいを一層引き立てます。希少なオーストラリア産の無濾過のオリーブオイルとキャビアを合わせ、子鰻の旨みを活かした一皿に。
鰻屋だからこそつくれる珍味。季節感を添えた『鰻の尾びれ』
7匹分の鰻の尾びれを使った贅沢な一皿。尾びれは一度揚げてから焼くことで、サクッとしつつ食感はふわっと軽い。季節野菜のじゅんさいやトマト、わさびの茎の酢漬けを合わせることで、さっぱり心地良く味わえます。
素材の力強さとくどさのない澄み切った味わい。相反する魅力が同居する『鰻丼』
素材、熱源、温度、焼きのすべてにこだわる岡田氏が目指したのは、ふわっとやわらかな「関東風」と、皮目がぱりっと香ばしい「関西風」の長所を引き出した蒲焼。羽釜で炊く白米もまた鰻を引き立てます。
料理人 / 岡田 健一 氏 （オカダ ケンイチ）
専門ジャンル： 和食全般
鰻道を極めんと、究極の蒲焼きを追究し続ける料理人
1974年、静岡県沼津市生まれ。高校卒業後、鳶職に就いた後、清水町にあった鰻屋【花車】で働き始め、料理人の道を志すように。そこで食べた師匠の鰻に衝撃を受け、16年間勤めた上げた後、縁あって静岡市内のイタリアンレストランで働くように。36歳の時に独立、静岡市内に【瞬】をオープン。2017年に現在の地に移転した。
写真
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築50年の日本家屋を彩る、美しき庭園が織りなす空間
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素材の力強さとくどさのない澄み切った味わい。相反する魅力が同居する『鰻丼』
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無濾過で抽出されたオリーブオイルが引き立てる、淡白ではかない味わいの『子鰻』
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鰻屋だからこそつくれる珍味。季節感を添えた『鰻の尾びれ』
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人との縁を大切にする店主の思いを映し出した日本酒
このお店が紹介された記事
炭焼き鰻 瞬の店舗情報
基本情報
| 店名 | 炭焼き鰻 瞬 |
|---|---|
| TEL |
054-294-7178 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | 新東名高速道路「静岡IC」より車で4分／JR東海道本線「静岡駅」より車で20分 |
| 住所 | 静岡県静岡市葵区有永22-260-1 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月・火曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.unagi-shun.com/ |
| 備考 | 静鉄バス「静岡駅」からバスで25分「有永」で降車し、徒歩9分 |
