ディナー：30000円 
祇園四条駅 徒歩10分 
無休 
小山 健太郎 氏 コヤマ ケンタロウ
鉄板焼と繊細なフレンチの技術が織りなす食体験
1989年に自然が豊かで１年を通して様々な旬の食材に恵まれる熊本県に生まれました。幼い頃から祖母の家の小さな畑で、トマトや、おくら、ほうれん草などをもいで食べ、採れたての滋味深い食材を思う存分味わうという料理人として幸運な環境の中で育ち、栄養士で料理上手だった母親が色々な素材を調理し、料理として仕上げていく工程を普段から目にしながら過ごすうちに、魔法のような料理の魅力にのめり込んでいきました。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 16年
- 修業したお店
- ミシュラン三ツ星レストラン「メゾン・ラムロワーズ」など、フランス各地のレストランで研鑽を積む。
- 著者・出演
- 「Gault & Millauゴ・エ・ミヨ2022」にてシェフとして初めて3トックを獲得。
自慢の一品
焼きあがる音や香りなど、五感を刺激する至福の一品
じゃがいものパンケーキの上に、鮮やかな2色のソースと雲丹、キャビア、天使の海老を贅沢にのせました。スターターだからこそよりフレンチらしい一品で、新しい鉄板焼きの世界を感じていただけたらと思います。
こだわりの食材
近畿を中心に世界中から食材を吟味
和牛は実家近くの伊賀和牛を契約牧場から。脂がさっぱりとしていて香りもすごくいいです。鉄板焼きには珍しい鴨なども使って新しい鉄板焼きにチャレンジし、海外の方も日本の方も驚き、楽しんでもらいたいです。
おもてなしの流儀
フレンチの技法を駆使した革新的な鉄板焼き
鉄板焼きというと日本料理というイメージ。でも僕が作るのはあくまでも鉄板を使ったフランス料理です。普段出会わないような食材の組み合わせやソース、味だけでなく五感で楽しめる料理を目指しています。
昔ながらの景色が楽しめる
カウンター越しには大きなガラス窓があり、息をのむほどに美しい京景色を望むことができます。夜には八坂の塔がライトアップされ幻想的に。料理を味わいながら、時間とともに移り行く京景色も堪能してください。
八坂の店舗情報
基本情報
| 店名 | 八坂 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-5587 075-531-1234 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京阪本線 祇園四条駅 徒歩10分 |
| アクセス | 京阪本線「祇園四条駅」6番出口より徒歩約10分。JR各線「京都駅」よりタクシーで約15分。 |
| 住所 | 京都府京都市東山区高台寺桝屋町360 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 無休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 20人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://www.parkhyattkyoto.jp |
