ベテラン寿司職人が握る、ネタにもシャリにもこだわった寿司を、心ゆくまで味わえる店

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2018年10月に開店した【琴芝】は、カウンターで食べる寿司を気軽に楽しめるようにと、価格をリーズナブルに設定。おまかせコースが基本で、まずは『煮だこ』や『蒸しアワビ』などのおつまみからスタート。寿司は色々な種類を食べられるようにと、小ぶりな一口サイズになっているので、存分に味わえます。新鮮な旬の魚介を厳選したネタと、米や酢、炊き上がりの固さにまでこだわったシャリとの絶妙なハーモニーは、まさに熟練した職人技の賜物。おつまみなどの一品料理も食材の良さを生かし、日本料理の基本を忠実に守った細かい手仕事が施されています。お酒は日本酒に加え、ワインも用意。落ち着いた和モダンの店内で、至福の時を過ごせます。

琴芝
これだけは食べてほしいベスト３

甘めのタレで味付けた対馬産の上質な穴子を使用。口の中でふわっと溶けるような味わいの『穴子』

対馬産の穴子のみを厳選して使用。脂がのって身がフワッとしているのが特徴の食材のため、口の中で溶けるよう煮て、甘めのタレでしっかりとした味付けにしています。おまかせコースでは、〆の玉子の前に登場します。

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脂ののった一番良い産地のこはだを仕入れ、酸味の強い米酢でキリッとしめる『こはだ』

光り物の王道・こはだは脂ののったものを、米酢でしっかりしめてキリッとした仕上がりに。季節によって一番良い産地のものを、豊洲の仲卸業者に目利きしてもらって仕入れています。画像は大分産のこはだを使用。

“生の本まぐろ”にこだわる職人が、自信を持って薦める『まぐろ』

まぐろは、豊洲のまぐろ専門仲卸「石司」より用意。日本近海で水揚げされた“生の本まぐろ”にこだわり続ける職人たちが、自信を持って薦める逸品を、ぜひご自身の舌でご賞味ください。

料理人 / 林田　義信氏（ハヤシダ　ヨシノブ）

専門ジャンル：寿司

寿司職人の姿に憧れ料理の道へ。老舗店の暖簾分けで店を開店

1959年、福岡県生まれ。周囲に料理人が多かったことから、幼少の頃には料理に興味を持ち始める。20歳の頃、当時は寿司店が多かったこともあり、寿司職人の姿に憧れて、福岡県の寿司店で修業をスタート。30歳の頃から、山口県琴芝の老舗寿司割烹店【呑兵衛】で腕を磨き、32歳からは25年間、店長として活躍。2018年故郷に戻り、【呑兵衛】の暖簾分けとして自分の店をオープン。

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洗練された空間で、食事や会話を心ゆくまで堪能
　
シンプルかつ洗練された和モダンな空間
美味しい一品料理や寿司をあてに、お酒をゆっくり楽しめる

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琴芝の店舗情報

基本情報

店名	琴芝
TEL	050-5384-8204 093-644-1511 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR鹿児島本線黒崎駅徒歩5分
アクセス	JR鹿児島本線「黒崎駅」南口より長蒲公園方向へ徒歩5分
住所	福岡県北九州市八幡西区熊手2-1-9 地図を見る
営業時間	【月・火・木～日・祝・祝前】ディナー 17:00～22:00
定休日	水曜日（祝日不定休）
平均予算	【ディナー】 20000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER, 銀聯電子マネー不可 QRコード決済不可

設備情報

キャパシティ	10人
席数形態	カウンター席のみ
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり日本酒充実カウンター席あり完全禁煙貸切応相談