ニホンリョウリユウゼン

日本料理悠善

050-5263-5403

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

ネット予約

丸山 大輔 氏 マルヤマ ダイスケ

自ら弁当をつくり、褒められたのがきっかけで料理の世界へ

1973年7月生まれ、長野県出身。反抗期を迎えた頃に、つくったお弁当を褒められたのがきっかけ。エネルギーをそのまま料理の世界へ注ぐ。平成17年料理人として長野県知事賞を受賞。以来数々の賞を受賞し、2008年8月及10月にはアジア最大級の五星ホテルXIANGLU GRAND Hotelに料理指導として訪中、活躍の場を広げる。2005年9月念願の店を立ち上げオープン。長野発日本料理を世界に向け展開させていきたいと、丸山氏は語る。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
26年
著者・出演
料理人のプロコンテストに於いて平成17年長野県知事賞、平成18年農林水産大臣賞を受賞。

自慢の一品

一握りに心をこめて。研鑽を重ねた末に完成した『寿司』

この一握りを大事に丁寧につくっています。しゃりの大きさ、柔らかさ、温度、素材選びなど、長年研究を重ね、苦心してやっと納得のいくものができました。私の集大成です。

こだわりの食材

地産地消をモットーに素材の良さを活かした料理をつくる

魚介は天然のものにこだわり、必ず現地に足を運んで食べて気に入った旬のものを仕入れています。信州長野は天然のきのこ、山菜が豊富。合成添加物を含まない調味料を使い、優しい味わいに仕上げています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

お客様の様子をよく伺い、ご希望に添えるよう心を配る

今日のお客様に合わせてお品書きを書く様にしています。お酒を飲まないお客様の場合などに、メニューが変わることも。お好みの食材、召し上がり方、年齢層などに配慮しております。

宴会に最適な個室を完備。お気軽にご相談ください

本館、別館で10名〜40名様まで、人数に合わせて個室を選べます。法要、お祝いなど、様々なシチュエーションに合わせてご利用ください。別館はレストランウエディング、音楽会に使用されることもあります。

宴会

この料理人をチェックした人は、こちらの料理人もチェックしています

  • 柏屋
  • 専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹
  • 日本料理の基本には忠実に、でも枠にはまらず、進化していたい
  • [ 長野 ]
塚田 浩司 氏
  • 喰い切り屋うづき
  • 専門ジャンル:日本料理・懐石・割烹
  • 「人と違うこと」を求めて飛び込んだ世界
  • [ 軽井沢/小諸 ]
須田 一之 氏

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木〜日・祝・祝前】
ランチ 11:30〜14:30
【月・火・木〜日・祝・祝前】
ディナー 17:00〜22:00 (L.O.21:30)

定休日

水曜日 祝日の場合は予約のみの営業をいたします。

ネット予約

長野・妙高周辺のアクセスランキング

もっと見る

長野・妙高周辺でランチの出来るお店アクセスランキング

もっと見る

長野・妙高周辺で送別会におすすめのお店

もっと見る

お店のメニューをチェック

ページトップ