カシワヤ

柏屋

050-5263-0656

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

塚田 浩司 氏 ツカダ コウジ

日本料理の基本には忠実に、でも枠にはまらず、進化していたい

1983年 長野県千曲市生まれ。7代目として【柏屋】を手伝っている中で老舗の味を受け継ぐだけではなく、進化させたいと思ったのが、料理の道に入ったきっかけ。長野市で「創作料理屋」を2年経営したあと、【柏屋】に戻る。基本には忠実に、でも食材に合った新しい調理法や盛り付けには攻めの姿勢で臨む。京都や東京ではなく、信州の料亭を目指す。ソムリエ資格取得。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
15年

自慢の一品

こだわり卵と自慢の出汁でつくった『茶わん蒸し』

神尾養鶏のこだわり卵と利尻昆布と血合い抜きの鰹節でとった自慢の出汁にチェダーチーズなど数種のチーズも入った一番人気の『茶わん蒸し』です。濃厚な卵と繊細な出汁の相性が抜群の一品です。

こだわりの食材

香りと口溶けで勝負『信州プレミアム牛のサーロインステーキ』

サシの状態を評価する「脂肪交雑」の認定基準をクリアした「信州プレミアム牛」は香りと口溶けの良い美味な牛肉です。こだわりの味を絶妙な焼き加減で提供します。信州のおいしい季節のフルーツ添えです。

こだわり食材
牛肉全般 、 タマゴ/鶏卵 、 うどん

おもてなしの流儀

日本料理の基本は大切に、斬新な盛り付けや調理法を進化させる

老舗によくある受け継がれる味だけでなく、信州のおいしい食材を新しい調理法や盛り付けで楽しんでもらいたいそうです。日本料理の大事な部分はそのままに、新しい進化を遂げる料理を目指しています。

趣向をこらした個室は9室。お祝いや大切なお席におすすめ

内装に変化を持たせた個室は全9室。雰囲気がそれぞれ違うので、人数に応じて違うお部屋になるのも楽しみです。料理は季節や目的に応じてコース料理が設定されるので、大切なお席にぜひご利用ください。

結納

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営業時間・定休日

営業時間

11:00〜22:00 (L.O.21:30)完全予約制(二日前までにご予約下さい)

定休日

不定休 完全予約制につき二日前までにご予約下さい。

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