ディナー：20000円 ランチ：10000円 
北浜駅 徒歩5分 
水曜日 
中山 大輔 氏 ナカヤマ ダイスケ
（店長）
フレンチは重たいという固定概念をなくす！
1975年生まれ、大阪出身。工業高校出身ながら作ることが好きという思いから料理の道へ。ホテルで料理の基礎を学び、必死で料理の勉強に励むなか【リーガロイヤルホテル】の目指す場所でもあった伝統と格式を備える名店【シャンボール】で充実した時間を過ごす。その後も実績と経験を重ね、2008年に独立して現在に至る。<br /><br />
フレンチという概念にこだわらず、自由な発想で料理を考えていきたい。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 30年
私の流儀
素材の旨味が絶妙に合わさった『金目鯛のヴァプール』
ヴァプールとは“蒸し焼き”のこと。120度の高温で瞬間的に蒸し上げた金目鯛は、旨味を逃さずふっくらとした仕上がりに。牡蠣やムール貝、蛤などから出るエキスが染み込んだブイヨンベースのスープと好相性です。
こだわりの食材
ハーブや野菜など、素材の味わいを大切に
ハーブは自ら育て、野菜類も新鮮なものを徹底的に吟味しています。バターやクリームなど動物性の脂肪を控え、可能な限り素材の自然な味わいを引き出すことを心がけています。
おもてなしの流儀
話すことが好きな自分のスタイルに合った空間づくり
フレンチという敷居を下げて、カウンターというスタイルでのライブ感を味わって頂けたらと思っています。
唯一無二の料理
フランス料理という枠にとらわれないマキュアらしいお料理を楽しんで頂けるように様々な調理法や素材を取り入れてます。
新鮮な魚をふっくら美味しく焼き上げるコツ
ご家庭で魚を焼くときに実践してもらいたいのが、皮目だけをしっかり焼くこと。身の部分は、焼く際に皮と身の間にあるコラーゲンから出る脂をかける程度で、十分美味しく、見た目にもきれいに仕上がります。
macuaの店舗情報
基本情報
| 店名 | macua |
|---|---|
| TEL |
050-5871-7651 06-6202-1129 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 市営地下鉄堺筋線 北浜駅 徒歩5分 |
| アクセス | 大阪市営地下鉄堺筋線キタハマ駅下車徒歩5分（北浜駅から327m） |
| 住所 | 大阪府大阪市中央区伏見町2-2-3 伏見ビル1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
水曜日 ※月に１回火曜日にお休みをいただいておりますので、火曜日にご来店希望のお客様はお問い合わせください。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 店内パノラマ | |
|---|---|
| キャパシティ | 12人 |
| 席数形態 | テーブル12席 |
| 駐車場 |
なし
近隣のコインパーキングをご利用下さい。 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://instagram.com/restaurant_macua?igshid=hrtwjb1hwu76 |
