ディナー：35000円 ランチ：15000円 
広尾駅 徒歩15分 
月曜日 食材にこだわっている
車エビ
大分産の車エビを使用。甘みを蓄えた海老の身に、すっきりした味わいの赤酢のシャリがよく合います。【鮨 真】では固めに炊いたシャリに、赤酢を使用。味わいやすいよう女性には握りを半分に割ってくれる配慮も。
食器・内装にこだわっている
凛とした内観
独立直後は西麻布交差点近くで店を開店。2年前に現在の場所に移転しました。ビルの3階から路面店となり、鈴木氏が理想とする手入れの行き届いた白木のカウンターとテーブル席、個室1室で出迎えてくれます。
シェフのこだわりあり
店主・鈴木氏
心底、鮨好きを公言する職人である鈴木氏。修業時代には、北海道から九州まで、日本全国の鮨屋を巡り、ひたすら食べ歩き、理想の鮨を研究したことも。そして、魂を込めて握る姿が実に凛々しく、美しさが漂います。
旬の食材にこだわっている
アジ
「今、最も脂がのっている。これこそ旬だね」とこの日、鈴木氏が絶賛したのが、鹿児島県出水産のアジ。ネタの上に青ネギとシソのペーストが爽やかな後味を生み出す一品です。魚は季節代わりその時期の旬が並びます。
贅沢グルメ
アナゴ白焼き
白焼きの穴子は、山椒を軽く振り、柚胡椒を出汁で割った、薬味をお好みで。まずはそのまま穴子本来の味を楽しみ、キュウリで口をリセットしてから、薬味入りのつけだれで味わうと、異なる味わいで二度楽しめます。
料理・お店の雰囲気
千葉県勝浦産の真鯛
透き通るような鯛の身に煮きり醤油をひとかけし味わうと、まさに口福が訪れます。研究に研究を重ねた一品。
うには北海道産バフンウニと青森産紫ウニを使用
握りは濃厚なバフンウニ、つまみにはすっきりした味のムラサキウニと、食べ方によって使い分けています。
愛知県産の鳥貝
「変わったことで勝負はしたくない」と鈴木氏。握りもつまみも奇をてらわず、王道の江戸前スタイルで勝負。
金目鯛の炙り。大根おろしとポン酢で
表面だけに少し火を入れた炙りの金目鯛。自家製ポン酢と大根おろしでさっぱりと仕上げています。
口の中でとろける食感の玉子焼
まるでカステラのような食感ながら、きめ細かいなめらかな口当たり。すり身を入れることで優しい甘みが。
和の装飾を散りばめた店内
静かに飾られた生花や植物が、そっと空間を和やかに演出。主張はしないものの随所に緑が配されています。
このお店からのお知らせ
西麻布 鮨 真の店舗情報
基本情報
| 店名 | 西麻布 鮨 真 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-0534 03-5485-0031 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分 |
| アクセス | JR渋谷駅よりタクシーで約10分がおすすめ |
| 住所 | 東京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO‐HOUSE 1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 月曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 16人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター8席、戸上がり個室1室、半個室1室 |
| 駐車場 |
あり
近隣にコインパーキングがございます。 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| ホームページ | http://sushi-shin.com/ |
