ディナー：30000円 
四谷三丁目駅 徒歩5分 
不定休 
土橋 明人 氏 ツチハシ アキト
「この道しかない」と研鑽を重ね、自身の店をオープン
1978年、愛知県生まれ。幼い頃から料理は常に身近な存在だったという土橋氏。調理師専門学校への進学も自然な選択だったと語るが、料理人として「この道しかない」と強く感じるようになったのは就職をしてからのこと。素晴らしい先輩たちの人間性に憧れ、「自分もこうなりたい」と研鑽を重ねてきた。都内日本料理店や会席料理店、寿司店など和食一筋に技術を磨き、現在に至る。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 26年
自慢の一品
“だし”の奥深い魅力に浸る『河豚と聖護院かぶのすり出し椀』
炊込み、炊合せ、食材の煮込みまで、日本料理の基本は“だし”。『お椀』は“だし”の旨みをダイレクトに味わえる逸品です。柚子や木の芽など、季節のたねと共にいただけば、奥深い魅力に浸ることができそうです。
こだわりの食材
楽しみながら、真剣勝負。食材との“対話”で最適な調理法を探る
セオリーに準じるのではなく、その都度食材と正面から向き合い、最適な調理方法を探るという土橋氏。その過程は食材との真剣な“対話”。その日の湿度も計算に入れながら、細やかな調整を行っているといいます。
おもてなしの流儀
ゲストに寄り添う接客を。憩いの居場所を提供してくれる
「料理店の主役はあくまでもお客さま。お店はゲスト同士の社交場でもあります。主張しすぎず、お客さまに寄り添う形でおもてなしができれば」と料理人。訪れる人に憩いの居場所を提供しています。
特別な日にこそ訪れたい。1日2組限定、完全予約制の日本料理店
お正月やお花見といった季節の食事、大切な人との記念日利用まで、特別な日の食事にこそ訪れたい一軒。走り・旬・名残と季節の食材を使った一品ひとしなが、今宵の食事を思い出深いものにしてくれることでしょう。
吹よせ小町の店舗情報
基本情報
| 店名 | 吹よせ小町 |
|---|---|
| TEL |
050-5384-7767 03-5315-0866 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩5分 |
| アクセス | 「四谷三丁目駅」2番出口より徒歩5分。新宿方面へ道なりに進み3つ目の路地を右に曲がりすぐ |
| 住所 | 東京都新宿区四谷4-10-1 メイプル花上1F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 4人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
