私がオススメします
120年以上の歴史ある【春帆楼】は、フグ料理公許第一号の、老舗のフグ料理店です。私が修業をしたお店で、フグのおいしさはお墨付き。フグ本来のおいしさを引き出す、さばきの技、盛りの技を感じさせてくれるようなフグ料理に、舌つづみを打つこと間違いなし。丹念な仕込みから華やかな盛り付けまで、いっさい手を抜かないことによる格別のおいしさは、まさに職人の技術でしか生み出せないものなのです。
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120年以上の歴史ある【春帆楼】は、フグ料理公許第一号の、老舗のフグ料理店です。私が修業をしたお店で、フグのおいしさはお墨付き。フグ本来のおいしさを引き出す、さばきの技、盛りの技を感じさせてくれるようなフグ料理に、舌つづみを打つこと間違いなし。丹念な仕込みから華やかな盛り付けまで、いっさい手を抜かないことによる格別のおいしさは、まさに職人の技術でしか生み出せないものなのです。
久茂地みかさ
安宅 秀人 氏
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山口県下関市にある風味豊かな元祖瓦そばが味わえるお店。麺は高級宇治抹茶が練りこまれていて、つゆにも奥行きがある上品さがあり、クセになってしまう味。瓦そばには欠かせない海苔とネギはもちろん、レモンと紅葉おろしが薬味としてのっていて、見た目のインパクトも大きいです。パリパリとコシのある麺に具や薬味などの食感の面白さが好きな方にオススメです。
五味五食 ひろり
広理 直美 氏
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創業は明治四年と古く、数あるふぐ料理店のなかでも一際歴史の深い老舗料理店です。場所は、JR各線「長府駅」から車で10分ほど、城下町長府鳥居前バス停より徒歩3分のところにあります。気品のある店構えで、ふぐや季節の食材を用いた懐石料理をいただける個室を完備。夜は接待・会食などにも多く利用され、遠方からの客人をもてなす場としても最適で、特別な日の食事にふさわしい名店です。
料亭旅館みもすそ川別館
高森 勇人 氏
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よく当店のスタッフたちで行くのは、近所にある焼鳥のお店【呑々】です。甘辛いたれが鶏肉によく合います。天ぷらと同じで、やはりできたてがいちばん美味しいですね。私はいつも『肝』と『つくね』を注文します。地元にある大好きなお店のひとつです。
バイキング さつまいも
北岡 正枝 氏
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和食とすき焼き、しゃぶしゃぶのお店です。お肉の質のよさが絶品で、その日に入荷した素材でつくる季節料理も味わい深いものばかりです。
肴や左近
土橋 亮二 氏
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新山口駅の近くにある和食屋さん。鮮度抜群の魚介や揚げ物など多彩な料理を楽しめる雰囲気のよいお店です。地元の銘酒も揃っています。こちらも何度でも通いたくなるお店です。
炭焼きダイニングWAYA
山根 教雄 氏
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旬の食材を使い店主のこだわり満載でつくられた鮨・串揚げ・一品料理を堪能する、創作和食の人気店です。料理はすべておまかせですが、いつ訪れても新しい驚きのある料理に出合えます。
漁師めし酒場 灘や 徳山駅前店
鬼武 周平 氏
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旬の海の幸がおいしい店です。気軽な定食からふぐ料理まで楽しめます。盛り付けも美しく、デートや接待にもオススメです。
肉道 わぎゅう屋
中西 一将 氏
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地元の名物「須佐男命いか」を、活きたまま食べられるイカ料理専門店です。鮮度抜群なので、すごくおいしい。ほかにもいろいろな魚介料理があって、訪れるのが楽しみなお店です。
うな道
谷 昇吾 氏
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同じ商店街ある、庶民的な鉄板焼き屋さんです。お好み焼きや焼きそば、ホルモン焼きなどメニューが豊富。目の前の鉄板で調理してくれるので、臨場感が満点です。
うな道 とり道
谷 昇吾 氏
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長門市仙崎の【活イカ本家・和食処 喜楽】をオススメします。私がかつて修業していたお店で、市場で直接買い付けた新鮮な魚介を楽しめます。北長門で最初に活きイカ料理を始めたお店でもあり、名物の『仙崎イカ造り』はぜひ一度味わっていただきたい逸品です!
居酒屋いっとく 徳山店
井上 泰宏 氏
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京都で修業された料理人の方のつくるだしがとにかくおいしいです。夜遅くまでやっているところも気に入っています。
7色サムギョプサルベジモン
ウェン ドゥック ティン 氏
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昭和の雰囲気漂う内装の焼鳥店です。手づくりのタレの甘さがクセになります。塩のあて方の絶妙で、いつも勉強しています。
素晴らしきかな人生山口店
佐々木 大河 氏
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湯田温泉駅エリアにある会席料理店です。一品一品に想いが込められていて、見た目も味も抜群です。オーナーの人柄がよく、食事を心から楽しめます!
ニクノミコト 湯田店
蓮住 亮輔 氏
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旬の海の幸や豊富な日本酒をゆっくりと味わうことができる料理店です。場所は、JR徳山駅から徒歩15分ほど、青空公園の東側、昭和通沿いにあります。料理は和食が中心で、季節の魚をたっぷりと使ったダイナミックな『刺し盛り』はとくに人気。秋にメニューとして登場する『土瓶蒸し』も大ファンで通っています。山口の地酒や銘酒が多く揃えられているので、日本酒好きの方にもオススメのお店です。
お鍋と焼肉酒場 神戸唐から亭 周南店
藤井 徹 氏
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豊前田の路地裏に佇む、趣あふれる一軒。季節を感じる寿司と和食を楽しめます。予算に応じたおまかせコースを基本としつつも、単品でもオーダー可能。素材の旨み引き立つ料理を、厳選された品揃えのお酒とともにじっくりと味わえます。1階には凛とした美しいカウンター席と掘りごたつ個室、2階は宴会予約専用の半個室を完備。シーンに合わせて利用ができるのが魅力です。自身が修業していたこともありますが、いまでもなお、訪れるたびに多くのことを学ばせていただいています。
離れ 竜胆
内山 辰也 氏
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下松駅からほど近くにある【和風ダイニング 一令】。鮮魚店が営んでいるため、魚介を使った料理は納得のおいしさです。魚介以外にお肉を使った料理などもあり、メニューが豊富なので飽きることなく通える一軒です。
さくら
吉岡 哲也 氏
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吉敷にある完全予約制の和食店で、昼も夜も趣向を凝らしたコース料理をいただけます。客席はすべて個室または半個室でプライベート感があり、ホッとできるあたたかな雰囲気です。季節の食材を使って一品一品ていねいにつくられる料理は、長年にわたり経験を積んだご主人の手によるもの。どれもが優しく繊細な味わいで、目でも舌でも楽しめる逸品ぞろいです。接客を担当されている奥様はいつも明るく元気で、それでいて細やかな心配りをなさるので見習う点も多いです。特別な日のディナーにも、ごほうびランチにもオススメです。
焼肉一二
國弘 亜希 氏
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山口県防府市の日本料理店。店主の山本彰一さんの料理への探究心と、ていねいな仕事が素晴らしく、美しくておいしい料理を楽しめます。コースと単品がありますが、多彩な旬食材を愛でられるコースがオススメ。店主がソムリエでもあることから、和食にきれいに寄り添うワインが揃うのも魅力の一つだと思います。
ふぐ懐石 garden
松岡孝佳 氏
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大きなコの字カウンターとテーブル席の本格串揚げ・おでん専門店。名物の若鶏半身揚げの中はジューシーで、旨みが口の中に溢れだし、薬味3種と味変しながらお酒に合う一品です。種類豊富な串揚げ、時間をかけて仕込んだおでんはもちろん、とろとろ豚の角煮串、恐竜の卵、俺のカツ丼などメニューが豊富。お酒がメインのときも、食事がメインのときも満足できるお店です。
ピッツェリア ヴォルペ ビアンカ
秦 一浩 氏
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