ディナー：50000円 ランチ：50000円 
額住宅前駅 徒歩24分 
月・火曜日 全国よりファンが押し寄せる名店は、究極の能登前寿司を披露
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石川県金沢市のベッドタウンとして人気の隣町・野々市市。のどかで暮らしやすいと評判のこの街に、全国の鮨通がこぞって足を運ぶ鮨屋があります。店の名は【すし処 めくみ】。毎朝約100kmを車で往復し、店へ戻るやいなや仕込み、休む暇なく夜の営業へと突入する寿司職人・山口尚享氏。江戸前ならぬ能登前で勝負する寿司は、能登で捕れた魚介をすぐさま処理できる地の利を生かし、驚くほどクリアな味、雑味のまったくない極上の寿司へと生まれ変わります。「めくみを訪れるためだけに金沢を訪れる価値がある」と言わしめるほどのこだわりが満載。孤高の寿司職人と言われる独自の寿司の世界が広がります。
すし処 めくみ
これだけは食べてほしいベスト３
ねっとりと濃厚な甘みを宿す『白エビ』
夕方から夜にかけてセリに回る新湊からのみ仕入れる『白エビ』。とれたてから店へ届くまでの最短を計算。素早く処理のできる港を考慮し、新湊から取り寄せる。
繊維を断ち切るように包丁を入れ、食感と甘みを増幅させる『アカイカ』
6月～10月まで提供する能登のアカイカ。厚みが増した秋型のアカイカが美味とのこと。縦と横に繊維の入るイカの特製を考慮し、格子状に隠し包丁を。
研究に研究を重ねた、氏の代名詞の『蒸しアワビ』
年間700～800杯を蒸していたというアワビは氏の代名詞。現在は数が取れずかなり貴重な夏の名物に。洗って蒸すだけだが、温度と蒸し時間を秒単位で調整。
料理人 / 山口 尚享 氏 （ヤマグチ タカヨシ）
専門ジャンル： 寿司
老舗での修業を皮切りに寿司の世界へ。独自の世界観が高く評価
1972年、石川県出身。漆器職人の家に生まれ、自らもとことん道を極める職人気質。銀座の老舗【ほかけ】での修業を皮切りに都内で寿司店を渡り歩いた後、2002年に野々市市で【すし処 めくみ】を開業。ミシュランガイド富山・石川では寿司店では唯一の2つ星を獲得。ほか、第3回料理マスターズブロンズ賞などにも輝く。
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すし処 めくみの店舗情報
基本情報
| 店名 | すし処 めくみ |
|---|---|
| TEL |
050-5870-8422 076-246-7781 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 北陸鉄道石川線 額住宅前駅 徒歩24分 JR北陸本線 野々市駅 徒歩30分 |
| アクセス | JR北陸本線「金沢駅」からタクシーで20分 |
| 住所 | 石川県野々市市下林4-48 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 |
月・火曜日 ※火曜日は不定休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX |
設備情報
| キャパシティ | 8人 |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 | ※15時までが比較的電話に出やすいです |
