髙田 達央 氏 タカダ タツオ
この場所だからこそ伝えられる、日本らしさを届ける
1985年、福岡県生まれ。当初は「アイリスオーヤマ」「ぐるなび」で営業職として活躍し、その後飲食会社を設立。運営として飲食店に携わってきた。引退後、高級鮨店での修業を経て、その後独立。現在は【奥赤坂 鮨 淡師】店主兼料理人として腕を振るう。地元である九州が誇る海産物など、良質な食材を九州をはじめ全国各地よりセレクト。和の趣き漂う空間の中で、“この場所だからこそ伝えられる日本らしさ”を発信している。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 10年
自慢の一品
“魚の宝庫”五島列島直送の魚で握る『鮨』
海の幸は、主に九州を代表する“魚の宝庫”長崎五島列島より直送。単にクール便で届けられるものではなく、血抜き・神経締めといった下処理の段階からしっかりとこだわった魚を仕入れています。
こだわりの食材
鮮魚はもちろん、すべての要素にこだわった鮨
2種の赤酢をブレンドした酢に、「京都八代目義兵」協力のもと、酢に合わせて選び抜いた米。「ミツル醤油」木桶仕込み醤油をベースにブレンドした醤油など、鮨一貫を構成するすべての要素にこだわっています。
おもてなしの流儀
一貫・一皿で、どれだけの喜びを与えることができるか
味でゲストを納得させるだけでなく、見た目でも喜んでもらえることも大切と考える店主。鮨一貫・料理一皿の美しさを追求し、いかに一品でゲストを喜びを与えることができるか、日々試行錯誤を重ねています。
奥赤坂 鮨 淡師の店舗情報
基本情報
店名 | 奥赤坂 鮨 淡師 |
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TEL |
050-5448-0608 050-1720-2281 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩6分 東京メトロ千代田線 乃木坂駅 徒歩6分 |
アクセス | 東京地下鉄千代田線「赤坂駅」7番出口より徒歩6分 |
住所 | 東京都港区赤坂6-15-14 東京都管工事会館1階 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
不定休 日・月・火曜は鮨barとして19時~営業がございます。事前にお問い合わせをお願いします。 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
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詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【デリバリーあり】
鮨折は10貫5,500円~承ります。 |
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり | |
ホームページ | https://sushi-tanji.com/ |