特別な日の会食を素晴らしい想い出に。職人技が冴えわたる料理と洗練された隠れ家空間

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随所に木の温もりを感じさせつつ洗練された空間で、日常から離れて特別なひとときを過ごせる【鮨　つむぎ】。和食やイタリアンなどいくつもの食文化を経験した大将が、枠に囚われない若い感性でつくり出す鮨をメインとした季節の料理をコース仕立てで堪能できます。ネギの風味豊かな『ネギトロの握り』や、炭で炙って芳ばしい香りを纏わせた『焼き鯖の小袖巻き』など、料理の美味しさと共に楽しめる大将のパフォーマンス表現も魅力。繊細な料理にそっと寄り添い、お互いを引き立てあう銘酒も厳選されています。大切なお客様へのおもてなしや記念日のお祝いなどに。記憶に残る素敵なひとときを彩ってくれる、とっておきの一軒です。

鮨　つむぎ
これだけは食べてほしいベスト３

炭の香ばしさが際立つ〆のお楽しみ『焼き鯖の小袖巻き』

最後の〆に出される一品。鯖の中に大葉、ガリなどを一緒に巻いて、上から炭を近づけて表面を炙ってあります。炭の香りを纏わせていただく、ラストに相応しい逸品です。

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目の前で繰り広げられるパフォーマンスも料理の一部『ネギトロの握り』

普通、ネギトロは軍艦巻きで供されますが、【つむぎ】ではパフォーマンスを重視。目の前で大きな包丁を使いネギトロをつくり、軍艦巻きではなく、握りで提供されます。米は時期によって鮨に合うものを厳選。

繊細な職人技が光る『蟹の味噌和え昆布巻きと牡丹海老の昆布〆』

蟹の味噌和えを昆布巻きに。牡丹海老は昆布〆にして、けずった朧昆布を添えてあります。凝縮された蟹と海老の旨みがたまりません。一皿で3種類の昆布が味わえると好評です。

料理人 / 関場　広太氏（セキバ　コウタ）

専門ジャンル：寿司

和食やイタリアンなど、いろいろなジャンルでの経験が武器

1986年、埼玉県生まれ。料理が好きで、自然と料理人を志す。18歳で鮨の世界へ。鮨職人時代には鮨コンクールで優勝した実績も。料理人としての可能性を広げる為、鮨以外の分野で修業を重ね、東京・神奈川に店舗を連ねる有名イタリアンで料理長を務めるまでに。幾つもの食文化技術を体得した関場が沖縄で原点回帰、鮨職人として新たなスタートを切る。【鮨　つむぎ】には立ち上げから関わり、2018年7月の開店と同時に料理長に就任。

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写真

美栄橋駅ちかくのビルの2F、木に囲まれたビルの中
期待感を胸に奥へと進むと入口が
記念日など特別な日のデートに利用したい、趣きあるモダンな空間
「シンプル」をコンセプトにデザインされた、落ち着きのある空間
照明にもこだわり、居心地の良い個室空間を演出
随所に温もりが感じられる、優しさに満ちたシンプルな空間
目の前で繰り広げられるパフォーマンスも料理の一部『ネギトロの握り』
炭の香ばしさが際立つ〆のお楽しみ『焼き鯖の小袖巻き』

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鮨　つむぎの店舗情報

基本情報

店名	鮨　つむぎ
TEL	050-5340-8036 098-988-1172 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	ゆいレール線美栄橋駅徒歩4分
アクセス	ゆいレール「美栄橋」駅から約300m、徒歩4分です。
住所	沖縄県那覇市牧志2-17-46 ハチノスビル2F 地図を見る
営業時間	【月・火・木～日・祝・祝前】 18:00～00:00 ※最終入店21:30まで。21:30以降に入店希望の方はお電話にてお問合せ下さい。
定休日	水曜日

お支払い情報

平均予算	【通常】 15000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	23人
席数形態	※完全個室、会食向け座席、デート向け座席あり<br />※カウンター9席、個室6名様用、テーブル席4名様用×2
駐車場	なし当店にはありませんが近隣にコインパーキングあります。

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり個室あり焼酎充実日本酒充実ワイン充実カウンター席あり完全禁煙貸切応相談
ホームページ	https://www.tablecheck.com/shops/sushi-tsumugi/reserve
備考	※中学生以上のお子様のみとさせていただきます。 ※無断キャンセルに関しては、食材調達・仕込み等の兼ね合いもございます為、コース料金を頂戴しております。