スシサカナショウクリヤ

鮨・肴匠 くりや

050-5263-7118

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旨味が凝縮したマグロなど、熟成させたネタに驚きと感動が生まれる大人のための鮨屋

全国から仕入れた鮮魚をそのまま使うのではなく、熟成して使用。熟成期間は、素材・産地・鮮度などから全て変えています。メニューはおまかせのみで、鮨とつまみと一品が繰り返し提供されます。熟成マグロの「握り」は、色・艶・味とも全てにおいて絶品。一週間ほど寝かせることで、表面に旨味が溢れ出し艶々と輝きます。熟成ネタのコクと旨みに負けない力強い赤酢のシャリは、ネタとシャリを一つにまとめ、より美味しい鮨へと昇華。店主厳選の日本酒に良く合います。ビル2階にひっそりと佇み、カウンター8席のみ。「美味しい鮨なら知り尽くした」と、豪語する相手こそ連れて行きたい鮨屋。それが【鮨・肴匠 くりや】です。

鮨・肴匠 くりや
これだけは食べてほしいベスト3

熟成の本質を、新鮮なマグロで表現『マグロの握り』

一週間ほど熟成させたマグロを使い、鮨酢は芳醇な薫りの“赤酢”で。ほんのりと赤く色づくシャリは、熟成マグロの旨味をしっかりと受け止め、味に一体感をもたらせます。

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熟成の本質を、新鮮なマグロで表現『マグロの握り』

贅沢なこと、この上なし『毛ガニと生ウニの握り』

シャリを覆い尽くすように、味噌で和えた毛ガニの身と熟成ウニを四房乗せていただきます。海水ウニのとろける甘さが蟹ミソのほろ苦さを包み、後には磯の薫りが広がります。

贅沢なこと、この上なし『毛ガニと生ウニの握り』

知る人ぞ知る『北海道仙鳳趾(せんぽうし)産カキの昆布〆』

冷たい海水と激しい潮流、さらに淡水と海水が混ざり合う栄養豊富な厚岸海域で育てられるカキ。身は大きく、味は濃厚でクリーミー、火を入れても固く縮まらないのが特徴です。

知る人ぞ知る『北海道仙鳳趾(せんぽうし)産カキの昆布〆』

料理人 / 安藤 敏也 氏 (アンドウ トシヤ)

専門ジャンル:寿司

ここでしか生まれない逸品をつくるため、俺の流儀で突き進む

1971年、北海道生まれ。高校卒業後、料理人になるべく飲食系の会社へ就職し、和食・洋食の両方に携わる。仕事は安定するも、自分の望む料理スタイルとは違うため退職。様々な仕事に携わり、1999年には念願の鮨屋入店。2007年に独立、最初はカウンター割烹のスタイルにて開業。2015年、縁あって現在の場所に移転。長年温め続けてきた、鮨をメインとした板前割烹として再スタート切る。

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安藤 敏也 氏

鮨・肴匠 くりやの店舗情報

基本情報

店名 鮨・肴匠 くりや
TEL

050-5263-7118

011-866-5055

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最寄駅 札幌市営地下鉄東西線 南郷7丁目駅 徒歩4分
アクセス 南郷7丁目駅3番出口から徒歩4分。水源池通を本郷通に向かい北東に進み、本郷通を右折した左手です。
住所 北海道札幌市白石区本郷通8丁目北1-22 石田ビル2F 大きな地図を見る
営業時間
【火〜土・祝】
18:00〜00:00
【日】
17:00〜22:00
定休日 月曜日

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お支払い情報

平均予算
【通常】
10000円
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ 8人
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙
こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 日本酒充実
  • 貸切可
  • カウンター席あり
  • 全面禁煙

ネット予約カレンダー

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空席あり 残りわずか ×受付終了

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