小林 和道 氏 コバヤシ カズミチ
(店長)
日本料理ひと筋30年、生粋の職人が四季の感性を呼び覚ます
1970年、兵庫県生まれ。4人兄弟の末っ子に生まれ、小学校のころより母親を手伝って料理をはじめ、実家の目前に流れる川で釣りをした経験が、のちに魚料理を探求するきっかけに。調理師学校卒業後、神戸の和食・割烹料理店で修業し、15年ものあいだ老舗店などで板長をつとめる。その後、2013年に【白金台 こばやし】を立ち上げる。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 35年
こだわりの食材
旧知の仲から、折々の風物詩が届く
旬の魚介は、20年来の付き合いがある魚屋から直送。また、兵庫県宍粟市の実家から、「子持ち鮎」をはじめとした釣りたての魚や手づくり野菜、ジビエなども送られてきます。
おもてなしの流儀
江戸の昔から継がれてきた杜を背景に、あたたかな夫婦がお出迎え
白金台の閑静な住宅街にあり、隣接した植物園の森にリラックス。木の温もりが漂う店内で、「気持ちをやわらかく」をもうひとつのコンセプトに、板長と女将の夫婦二人三脚で営みます。
鮮度に増して知識も大事、素材の持ち味を生かした調理法を
魚は締めたてのものが、必ずしもおいしいというわけではありません。熟成することで、旨みがいっそう増すことも。まずは素材ごとの特長をつかむことが第一歩です。
白金台 こばやしの店舗情報
基本情報
店名 | 白金台 こばやし |
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TEL |
03-5420-5884 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ南北線 白金台駅 徒歩13分 JR各線 恵比寿駅 徒歩18分 |
アクセス | 東京メトロ南北線、都営三田線「白金台駅」徒歩13分/JR各線、東京メトロ日比谷線「恵比寿駅」徒歩18分 |
住所 | 東京都港区白金台5-11-3 バルビゾン91-1F 102 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 水曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 8人 ( 宴会・パーティー時 着席:8人 ) |
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席数形態 | カウンターのみ |
駐車場 |
なし
お近くのコインパーキングをご利用ください |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://tokyo-kobayashi.com/ |