ディナー：25000円 
広尾駅 徒歩8分 
日・祝日 【エル・ブリ】の流れをくむ、永島健志シェフの「五感で楽しむフルコース」
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究極の隠れ家レストラン【81（エイティーワン）】。ここは、スペインの三ツ星レストラン【エル・ブリ】のオーナー、フェラン・アドリア氏に大きな影響を受けた異才の料理人、永島健志シェフのお店です。１公演12席限定、１８時と２１時に一斉スタートで味わうディナーは、お任せのみ。名古屋コーチンの卵から生まれた、白トリュフの香り豊かな『カルボナーラの再構築』や、磯の香りが広がる『海のイメージ オブラート』ほか、一つひとつのコンセプトを季節の食材で表現した、個性豊かな創作料理。シェフによる説明を聞き、目の前で作られる料理を、ペアリングのドリンクとともに楽しむことができます。
81
これだけは食べてほしいベスト３
『ホタテ 官能的なテクスチャー』
半熟卵がたまらない『カルボナーラの再構築』
卵にスプーンを入れると白トリュフの濃厚な香りがふわっと広がる、81のオリジナル。卵をくずしつつどうぞ。
磯の香が広がる『海のイメージ オブラート』
オブラートの中には、岩塩や海苔などが詰まっており、炭酸を含みながら味わうと、口の中に海が広がります。
料理人 / 永島 健志 氏 （ナガシマ タケシ）
専門ジャンル： 創作料理
料理でアートを表現する、独創性のある料理人
1979年3月2日生まれ。愛知県出身。高校を卒業後、自衛隊 護衛艦の調理室に配属になったことをきっかけに料理人となる。数軒のレストランで経験を積み、最後にスペインのカタルーニャ地方にある三ツ星の世界ナンバーワンを5回獲得したレストラン【エル・ブリ】にて半年間学んで帰国。2年後に【81【エイティーワン）】をオープン。一日8席限定、19時一斉スタートで始まるディナーは、美味しさの先にある面白さを感じさせる。
81の店舗情報
基本情報
| 店名 | 81 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-3238 080-4067-0081 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩8分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線「広尾駅」3番出口から徒歩8分 |
| 住所 | 東京都港区西麻布4-21-2 コートヤードHIROO 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 |
日・祝日 (加えて不定休あり) |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター席のみ |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
