ディナー：20000円 ランチ：15000円 
溜池山王駅 徒歩3分 
不定休 ラグジュアリーホテルに星をもたらしたシェフが独立、12席の贅沢
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五つ星ホテルの巨大な厨房を率いていた宮﨑慎太郎氏が、「生涯料理人でいたい」と、みずからの城として選んだのは、わずか12席、カウンターと個室が一つの、小さなレストランです。【アマラントス】、という名前には、きびしい修業時代を過ごしたあとに、永遠に花を咲かせたい、という願いから。自身としては13年間にわたってミシュランスターを獲得し続ける、宮﨑氏が望んだのは、自分の目の届く小さい規模の店。その日の早朝に生産者とやりとりして仕入れた旬の食材を使った料理を、目の前にいるゲストに提供すること。料理人人生の集大成ともいえる店に。そんな宮﨑氏の思いが込もっています。
アマラントス
これだけは食べてほしいベスト３
高農園の野菜
野菜を仕入れる高農園のご夫妻が来店した際、日頃の感謝を込めて生み出した一皿。野菜の仕立ては季節により変わりますが「習った技術を忘れないように」と野菜のテリーヌに使っていたパーツがかならず入っています。
カブのコンソメ
カブをすりおろしてエキスを絞ったコンソメは、信じられないほど旨みが感じられる濃厚さ。水分を搾った残りは、もっちりとしたフリットに。自家製の豆味噌とアーモンドプラリネを混ぜたアーモンド味噌とともに。
リ・ド・ヴォー
宮﨑氏にとって、徹底的に食べ込んだ渡仏中を思い出す味。ポワレしてキャラメリゼ、シェリービネガーと白バルサミコ、ジュ・ド・ヴォーを入れたソースで。新たまねぎのピュレと赤たまねぎのピクルスを添えて。
料理人 / 宮﨑 慎太郎 氏 （ミヤザキ シンタロウ）
専門ジャンル： フランス料理
46歳での独立、生涯「おいしい料理をつくる人」で居続けたい
1975年、千葉県生まれ。東京の調理師学校を卒業、洋菓子店での修業ののち、【ル ブルギニオン】【ヴァンピックル】【オーグードゥジュール】を経て、2005年渡仏、星付き店を中心に2年間キャリアを重ねる。帰国後【オーグードゥジュール ヌーヴェルエール】シェフとして7年間、【アジュール フォーティーファイブ】シェフとして6年間、合計13年間連続で一つ星の評価を受ける。21年10月、【アマラントス】を開店。
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アマラントスの店舗情報
基本情報
| 店名 | アマラントス |
|---|---|
| TEL |
03-5797-8585 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ銀座線 溜池山王駅 徒歩3分 東京メトロ南北線 溜池山王駅 徒歩3分 |
| アクセス | 東京メトロ銀座線・南北線「溜池山王駅」12番出口より徒歩3分 |
| 住所 | 東京都港区赤坂2-18-5 FUN ART AKASAKA 2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
