- プロフィール
- 私がオススメするお店
遠藤 大輔 氏 エンドウ ダイスケ
古いものを大切にしながら新しい料理にも挑戦する料理人
1977年生まれ、茨城県出身。家業が寿司屋を営んでいたことから、実家で手伝いなどをしているうちに自然と料理人への憧れを持つようになったという。学校を卒業後は、京都の旅館や寿司屋などで修業を積み重ね、一筋に京料理や日本料理、懐石料理の道を歩み続けている。観光地でもある京都では、伝統的な古いものを大切に守りつつ新しいものにも挑戦し、常に独創性のある料理に取り組んでいく必要があると語る。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 29年
自慢の一品
煮物椀はそのお店の実力がよくわかるヒトサラです
出汁が勝負の煮物椀は、その店の味がよくわかる料理です。かつお節と昆布の旨みを最大限に引き出して深みのある出汁を心がけています。食材の味わいに合わせて、かつお節や昆布の産地を変えるようにしています。
こだわりの食材
毎日市場まで出向いていいものを仕入れるようにしています
お客様に満足していただけるように、中央市場や錦市場に毎日出向いて、その日に仕入れられるいいものだけを選ぶようにしています。毎日仕入れているので、頻繁に訪れるお客様にも毎回違ったお料理がお出しできます。
- こだわり食材
- ウナギ 、 鮮魚全般 、 ハマグリ
おもてなしの流儀
お客様の状況を考えながら料理をつくっています
お客様の状況をイメージしながら料理をつくっています。常連さんであれば好みや年齢に合わせて、品数を調整することも。また仲居さんが自信を持って料理を出せるように、コミュニケーションをしっかりとっています。
さまざまな人数の宴会や接待などに利用されています
【京料理 藤や】では、少人数から大人数までの宴会に対応しています。仕事の接待や歓送迎会などさまざまなシーンの宴会に利用できます。座りやすくて居心地のいいい掘りごたつタイプのお部屋も人気があります。
京料理 藤やの店舗情報
基本情報
店名 | 京料理 藤や |
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TEL |
050-5384-7123 075-252-1811 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 市営地下鉄東西線 京都市役所前駅 徒歩5分 京阪本線 三条駅 徒歩5分 |
アクセス | 京都市役所前駅から徒歩5分。 |
住所 | 京都府京都市中京区河原町通三条上る恵比須町447 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
月曜日 団体予約のみ受付可能(20名様以上)※年末年始休業日あり。詳しくはお知らせボードをご確認ください。 |
お支払い情報
平均予算 |
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クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
キャパシティ | 80人 ( 宴会・パーティー時 着席:80人 ) |
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席数形態 | 個室7室 40名様までご利用可能 |
駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
分煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://www.kyo-fujiya.co.jp/ |