スシエグサ

寿し 江草

  • ジャンル 寿司
  • 平均予算 ディナー:13000円 ランチ:6000円
  • 最寄り駅 琴似駅 徒歩3分
  • 定休日 月曜日

050-5263-4533

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

吟味し選んだ食材と職人技が織りなす珠玉の寿しに出会う。札幌・琴似の大人の隠れ家

琴似駅徒歩3分。白木の扉のモダンな店構え、琴似駅から続く通り沿いのビル3階に、地元のすし好きが足繁く通うという【寿し 江草】があります。店主が吟味し選ぶ旬の魚介は、北海道近海の物を中心に、時期に応じて本州や九州から。白木が美しいカウンターのケースの中には、天然物の本鮪、白身やコハダ、この地ならではの海老や烏賊、貝類など、丁寧に仕込みをしたその日のネタが、彩りよく艶やかに並んでいます。北の海の恵みを繊細な仕事で仕上げ、小さくも豊かな世界を見せてれる、このカウンターが店主の舞台。自家製の酒肴を織り交ぜ、季節の握りでもてなしてくれる上質な空間は、訪れる人に「寿し」を味わう幸せを感じさせてくれます。

寿し 江草
これだけは食べてほしいベスト3

ここでのメニューは店主の『おまかせ』。北海道近海の旬の魚介を中心に厳選した食材が揃います

鮪、白身、海老や烏賊、貝類など、その日に仕込んだネタがケースに美しく並びます。握りのネタはその日のおすすめから。お客様の好みや食事のペースを考慮し、合間に酒肴も交えつつ、店主が流れを組み立てます。

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ここでのメニューは店主の『おまかせ』。北海道近海の旬の魚介を中心に厳選した食材が揃います

ふっくらとした柔らかな身が口の中で溶けてゆく『穴子』

江戸前の穴子です。北海道では穴子の獲れる時期はわずかな期間。その時期以外は本州や九州からのものを使うのだそう。甘すぎないタレがやさしく包む、ふわっとした身がほどけるシャリと一体となり至福の味わいです。

ふっくらとした柔らかな身が口の中で溶けてゆく『穴子』

吟味し仕入れるという天然物の本鮪。『鮪』この艶やかな鮪は赤身のづけ

上質な鮪にさらに職人のひと手間をかけた逸品です。シャリとのバランスも考慮した絶妙のづけの加減が、赤身の鮪の旨みを引き出します。主に北海道近海の天然物。時期によっては本州からの物も仕入れるそうです。

吟味し仕入れるという天然物の本鮪。『鮪』この艶やかな鮪は赤身のづけ

料理人 / 江草 憲一 氏 (エグサ ケンイチ)

専門ジャンル:寿司

かしこまらずに食を楽しむ空間づくりを大切にして

1970年11月生まれ。広島県出身。営業職に従事していたサラリーマン時代、広島から北海道へ転勤したことを機に、元々関心のあった食の道への転身を決意。28歳から札幌市内の名店で寿しの修業を開始する。14年勤めあげた後に独立。2011年この地に【寿し 江草】をオープンした。ほどなく店内を改装。コの字型に設えたカウンターは店主のこだわりのひとつであり、吟味した食材と積み上げた職人技で訪れる人をもてなしている。

プロフィールを見る

江草 憲一 氏

寿し 江草の店舗情報

基本情報

店名 寿し 江草
TEL

050-5263-4533

011-621-0116

※予約・お問合せの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

最寄駅 札幌市営地下鉄東西線 琴似駅 徒歩3分
JR函館本線 琴似駅 徒歩8分
アクセス 地下鉄東西線「琴似駅」3番出口より徒歩3分。出口を右手に大通りを直進し、右手のビル3階にあります。
住所 北海道札幌市西区琴似一条4-4-21 タケダビル3F 大きな地図を見る
営業時間
【火〜日・祝・祝前】
ディナー 17:00〜22:00
【水〜日・祝・祝前】
ランチ 12:00〜14:00 ※2日前までに要予約
定休日 月曜日

お支払い情報

平均予算
【ディナー】
13000円
【ランチ】
6000円
2日前までに要予約
クレジット
カード
UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン, 銀聯

設備情報

店内パノラマ

大きなパノラマを見る

キャパシティ 12人
席数形態 カウンター8席
駐車場 なし

詳細情報

禁煙・喫煙 完全禁煙

店内に喫煙ルームがあります。

こだわり
  • クレジットカード利用可
  • 日本酒充実
  • お子様連れ可
  • カウンター席あり
  • 全面禁煙

このお店からのお知らせ

2015.10.20

ランチは予約のみとさせていただきます

ランチについては、水〜日、2日前までのご予約をお願いしております。ランチ営業は、月曜と火曜がお休みとなります。(諸事情によりお断りする場合もあります)

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