ビストロ？イノベーティブ？１つのお店でTPOの使い分けが叶う店

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テーマは「心地良いちぐはぐ」。「木と石、不揃いの椅子、一部を和柄の壁紙にするなど相反するものでもバランス良くミックスすることで居心地が良くなる」とオーナーシェフの髙木和也さん。料理も然り。フォン（だし）を丁寧にとるなど伝統を大切にしつつ、独自に編み出した革新的な技法をプラスして食感や味わいで驚かせてくれます。また、レストランとビストロの２つの顔を持っているのも画期的。テーブル席は前菜500円～、メイン2,000円前後のアラカルトでカジュアルに、カウンターは完全予約制で髙木シェフの才能を余すところなく味わえるコースで提供。フレンチに馴染みがない人も行き慣れている人も、楽しませてくれる懐の深いお店です。

ars
これだけは食べてほしいベスト３

コース料理のスペシャリテ２：オマール海老のパイ包み焼きビスクソース

「パイ包み焼きなら髙木シェフ」というファンも多い評判の一品です。パイの火入れに細心の注意を払い、芳ばしい香り、サクサクの繊細な食感は格別。季節によって鮑や牛肉などに変わるフィリングも楽しみ。

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コース料理のスペシャリテ１：フォアグラとパン・デピスのメレンゲ、柑橘と菊芋のピューレ

試行錯誤でたどり着いた、完璧な火入れのフォアグラ。相性のよいパン・デピスに使われている香辛料、シナモンやクローブを使ったメレンゲや、柑橘や菊芋のピューレが口の中で調和します。※副素材は季節によって変更

コース料理の前菜３点盛り：カニクリームコロッケ・竹炭のチュール・馬肉のタルタル

口に入れるとクリームがとろーりではなく、ほぼカニ！このように「既視感がありながら予想を裏切る味わい」もシェフのテーマ。料理は季節で変わりますが、ウィットの効かせ方に注目したいお皿です。

料理人 / 髙木和也氏（たかぎかずや）

専門ジャンル：フランス料理

堅固な基礎と新たなアイデアで時代を牽引する気鋭の料理人

1985年、千葉県生まれ。西麻布の【L'Effervescence】で部門シェフ、新橋の【Restaurant La FinS】でスーシェフなど、都内の星付きレストランで研鑽を積む。その後、渋谷の【Calie】と表参道の【L'Evol】で料理長を務めた。33歳からは独立のための店舗経営の勉強を兼ねて、レストランコンサルタントの会社で働き、30店舗以上の新店舗プロデュースに関わり、退社後も個人コンサルタントとして活躍。2021年4月、独立を果たす。

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完全予約制のカウンター4席は臨場感も楽しめるシェフズテーブル
テーブル席は「ビストロ」。クオリティの高い料理をカジュアルに
コース料理の前菜３点盛り：カニクリームコロッケ・竹炭のチュール・馬肉のタルタル
髙木ワールドを堪能できる特別なカウンター席にエスコート！

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arsの店舗情報

基本情報

店名	ars
TEL	03-6810-9610 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	都営地下鉄浅草　東京メトロ日比谷線人形町駅徒歩3分東京メトロ半蔵門線水天宮前駅徒歩5分
アクセス	人形町駅から302m
住所	東京都中央区日本橋蛎殻町1-11-9 マガザン人形町1F 地図を見る
営業時間	【火～木】ランチ 11:00～15:00 (L.O.14:00) L.O 14:00 【平日・土・祝前】ディナー 18:00～23:00 (L.O.21:00) 料理L.O 21:00　ドリンクL.O 22:00
定休日	日・祝日

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 15000円ビストロ：4000~5000円、コース13000~15000円【ランチ】 2000円
クレジットカード	UFJ, VISA, JCB, ダイナース, DC, UC, AMEX, NICOS, MASTER, セゾン

設備情報

キャパシティ	宴会・パーティー時立席:12人着席:16人
席数形態	カウンター4席、テーブル4人掛け×3卓
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり貸切可ソムリエがいるカトラリー（洋食器）の用意ありカウンター席あり完全禁煙
ホームページ	https://www.instagram.com/restaurant_ars_tokyo/