ディナー：3200円 
藤沢駅 
鈴木 亘 氏 スズキ ワタル
「食材の持つ、いちばん美味しい味を引き出したい」と語る料理人
1973年3月22日生まれ、秋田県出身。幼少の頃から料理好きで、いつしか自分の店を持ちたいと志すように。高校卒業と同時に上京。居酒屋で11年修業ののち、2002年念願のお店【旬菜、串焼処 食－SHOKU－】をオープン。化学調味料等を一切使わず、それぞれの食材の旨みを生かした料理に定評がある。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 34年
自慢の一品
故郷の味を再現した『きりたんぽ鍋』
私の故郷・秋田の郷土料理です。ご飯を棒に巻き付けて焼いた『きりたんぽ』は、ひとつずつ丁寧に手づくり。甲州赤鶏モモ肉や数種のきのこ、ネギ、ゴボウ等、それぞれおの食材の旨みがしっかりと堪能できる逸品です。
こだわりの食材
『きりたんぽ鍋』や『親子丼』に使用する「鶏ガラスープ」
『きりたんぽ鍋』などに使うスープも手づくりで、鶏ガラを8時間かけてじっくり煮込んでいます。ガラ内部から引き出される旨みは、すっきりとしながらも、濃厚なうま味とコクが特徴。料理の「影の立役者」です。
- こだわり食材
- 鮮魚全般 、 鶏肉全般 、 スープ
おもてなしの流儀
お客様に呼ばれる前にこちらから伺うように、心がけています
「グラスが空きそうだ」「料理をまだ召し上がるかもしれない」など、お客様の気持ちになって目配せをしています。注文する前にこちらから伺い、スムーズな接客を心がけていきたいですね。
「美味しい料理」を求めて、まじめに丁寧に手づくりする店主の店
各線「藤沢駅」から徒歩5分。【旬菜、串焼処 食－SHOKU－】は、化学調味料等を使わず、手間をかけてつくった料理が自慢の居酒屋。蔵元から直接生樽で仕入れた日本酒は、フレッシュな味わいが楽しめます。
「味を付ける」よりも、「味を引き出す」こと
塩や醤油、みりんなどは「味を付ける」と言うよりも、「味を引き出す」もの。それぞれの食材に、どのくらい調味料を足せば美味しい味が引き出せるか。そう考えながら、日々試行錯誤を重ねています。
旬菜、串焼処 食－SHOKU－の店舗情報
基本情報
| 店名 | 旬菜、串焼処 食－SHOKU－ |
|---|---|
| TEL |
050-5870-0708 0466-28-7333 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR東海道本線 藤沢駅 |
| アクセス | 藤沢駅南口左に東京三菱銀行を見て、OKストア右向いの隠れ家行きのらせん階段下り10m程海側です。 |
| 住所 | 神奈川県藤沢市南藤沢7-10 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 毎週日曜日。但し、ご予約、時間、ご相談承ります。 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | カウンター、3～4人席、お座敷8名個室×2(仕切りをはずして16名様)（掘りごたつ） |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| こだわり |
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