ディナー：28000円 
白金台駅 徒歩4分 
不定休 
篠原 裕幸 氏 シノハラ ヒロユキ
日本、香港、上海。数々の名店での修業を経て、念願の独立
1981年、埼玉県生まれ。調理師専門学校卒業後、名門【赤坂璃宮 本店】の門をたたき、中国料理の重鎮・譚彦彬氏に師事。「ペニンシュラ東京」【ヘイフンテラス】、広尾【ロウホウトイ】を経て、単身香港へ。帰国後、西麻布【海鮮名菜 香宮】料理長に就任すると、「RED-35 2015」ではグランプリを受賞。2017年には上海へ渡り【Sober Company】総料理長に。2019年5月に帰国、同年11月に念願の独立を果たし、【ShinoiS】をオープン。
- 専門ジャンル
- 中華全般
- 経験年数
- 23年
自慢の一品
国籍や宗教も関係なく、誰もが味わえる『野菜コンソメの酸辣湯』
「宗教や国籍関係なく食べられ、誰もが中華とわかる料理を」との思いでつくりました。オーブンで焼いた野菜で出汁を取り、昆布やポルチーニのスープを合わせ深みを出しました。泡は胡椒の香りだけを抽出しています。
こだわりの食材
美味しいのは当然。お客様や次世代の料理人に本物を知ってほしい
中華に欠かせない乾物には、北海道産干しなまこ、岩手県三陸町吉浜乾鮑といった最高級食材を使用。よりよい食材を使うことで、お客様にも“本物”の味を知っていただくことも重要だと考えています。
- こだわり食材
- ナマコ 、 フカヒレ 、 アワビ
おもてなしの流儀
自分のお店ですので、最後までお客様見届けたい
これまで料理長を務めた店はお客様と直接触れ合える店ではなかったので、カウンターにはこだわりました。カウンターですとお客様の反応を受けて料理の修正もできますし、最後までお客様を見届けることができます。
モダンとクラシカル、和と中がない混ぜになった店内
杉の木のカウンターは、角をあえて切り落とさず、自然の形を残すなど、店内のインテリアには妻のアイデアが散りばめられています。中国を意味するシノワ、「篠原の料理とは？」という思い込めた店名も妻の考案です。
ShinoiSの店舗情報
基本情報
| 店名 | ShinoiS |
|---|---|
| 最寄駅 | 東京メトロ南北線 白金台駅 徒歩4分 都営三田線 白金台駅 徒歩4分 |
| アクセス | 東京メトロ南北線・都営三田線「白金台駅」より徒歩4分 |
| 住所 | 東京都港区白金台4-2-7 bld桜なみき2F 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 11人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり／会食向けの座席あり／デート向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
