シェフたちが選んだシェフ
“ヒトサラ ベストシェフ&レストラン”とは、「シェフが選んだシェフ」をテーマに
100人と100店をヒトサラが独自に表彰する年に一度のアワードです。
昨年末に行なったシェフへのアンケートをもとに、
オリジナルコンテンツ「シェフがオススメするお店」に寄せられた推薦を加味し、
昨年「もっとも精彩を放った」シェフとレストランを選出。
2022年、同業だからこそわかる深い部分での理解と尊敬をもって
多くのシェフから支持を集めた日本各地の100人のシェフとレストランを、ここに表彰いたします。
Special Feature
サステナブルシェフ
&
レストラン賞
未来の“おいしい”を守るために、
フードロスや海洋資源の問題など食の課題に取り組む多くのシェフがいます。
その中でも先駆けて食の課題に挑み、その発信や活動、取り組みが
同業シェフから支持された6人のシェフを紹介します。
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villa AiDA
小林 寛司 氏
和歌山県/イノベーティブ
自家農園で300種類以上の野菜やフルーツ、ハーブを育てる“農園レストラン”としてお店で使うほとんどの食材を自給自足。使い切れない食材はピクルスやコンフィチュールにする、ほかのシェフに送るなど、「ロスを出さない」ことを徹底。地方におけるレストランの可能性を多くのシェフに示している。
推薦シェフのコメント
みずから畑を耕して野菜をつくり、自然にあらがわずに料理をつくっています。(50代・フランス料理)
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Florilège
川手 寛康 氏
東京都/イノベーティブ
日本国内における「フードロス」を“システムの問題”と捉え、食材や仕入れ、店舗づくりやメニューづくりなど、さまざまなアプローチで食の問題に取り組む。シグネチャーメニュー『経産牛のカルパッチョ』では、料理を通してメッセージを発信。それが多くの料理人に影響を与え、経産牛を使うレストランが大幅に増えるきっかけとなった
推薦シェフのコメント
“サステナブル”という考えを日本に持ち込んだシェフの第一人者であり、まだまだ最前線にいらっしゃると思います。(40代・イノベーティブ)
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Sincère
石井 真介 氏
東京都/フランス料理
【シンシア】を営むかたわら、2020年9月には、サステナブル・シーフードをメインとした料理と情報発信を目的とした【シンシア・ブルー】を開店。また、佐々木ひろこさん主宰の海の未来を考える「シェフス フォー ザ ブルー」のリーダーシェフとしても活動。海洋資源の現状と保全方法を、レストランの枠を超えて発信する。
推薦シェフのコメント
海洋資源を守り、次世代に残すための活動をリーダーとしてまっとうしています。(50代・フランス料理)
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余市SAGRA
村井 啓人 氏
北海道/イタリア料理・オーベルジュ
地元・後志市の食材を扱いながら、客室の家具も道産の素材を使用するなど、地域の魅力を凝縮してオーベルジュとして発信。ワインの自家醸造や、廃棄される食材の引き取り、また生ゴミを有機肥料にして再利用するなど、地方における「地域循環」モデルのフラッグシップとして、その可能性を伝えている。
推薦シェフのコメント
海の幸、山の幸、大地の幸に恵まれた余市の完璧な地産地消が体験できる。(50代・イノベーティブ)
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L'évo
谷口 英司 氏
富山県/イノベーティブ・オーベルジュ
富山県の中心部から限界集落と呼ばれていた利賀村へ移転し、オーベルジュとして再開。地元の生産者がつくる食材、作家がつくる器を使い、“前衛的地方料理”をコンセプトにこの店でしかできない体験を提供。自然との共生、食材の保存法、土地の調理法など、地域に伝わる知恵をガストロノミックに昇華し、世界からの注目を集める。
推薦シェフのコメント
唯一無二の世界観、地域との共存共栄。彼にしかできない料理表現で世界中からゲストを呼べるレストランをつくったと思います。(50代・フランス料理)
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L'Effervescence
生江 史伸 氏
東京都/イノベーティブ
【レフェルヴェソンス】【ブリコラージュ ブレッド&カンパニー】の2つの店で、サステナブルな取り組みを細かく実践するだけでなく、飲食業界の内外を問わず広くその問題や解決法を発信する。フードロスに加え、飲食店での働き方や若者の政治参加など多岐にわたる社会問題に対し、レストランならではの切り口で向き合う。
推薦シェフのコメント
環境問題や労働など、食に携わる人間のできる限りのことを行ない、積極的に情報を共有してくれる姿勢が素晴らしいです。(40代・イタリア料理)
Best Chef & Restaurant 100
ベストシェフ
&
レストラン 100
本アワードのメインとなる受賞シェフ100名と100店。
推薦人数により、帽子の数を分けて紹介します。
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リオネル・ベカ 氏
ESqUISSE
東京都/フランス料理
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川田 智也 氏
茶禅華
東京都/中国料理
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樋口 裕師 氏
炭火焼肉 ゆうじ
東京都/焼肉・ホルモン
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ダニエル・カルバート 氏
SÉZANNE
東京都/フランス料理
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坂本 健 氏
cenci
京都府/イタリア料理
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渡辺 雄一郎 氏
Nabeno-Ism
東京都/フランス料理
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杉田 孝明 氏
日本橋蛎殻町すぎた
東京都/寿司
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山本 晴彦 氏
日本料理 晴山
東京都/日本料理
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本多 哲也 氏
Ristorante HONDA
東京都/イタリア料理
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髙橋 雄二郎 氏
le sputnik
東京都/フランス料理
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谷 昇 氏
Le Mange-Tout
東京都/フランス料理
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谷口 英司 氏
L'évo
富山県/イノベーティブ・オーベルジュ
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飯塚 隆太 氏
Restaurant Ryuzu
東京都/フランス料理
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荻野 聡士 氏
赤坂おぎ乃
東京都/日本料理
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吉田 夏織 氏
AGRISCAPE
北海道/農園レストラン
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朝比奈 悟 氏
ASAHINA Gastronome
東京都/フランス料理
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奥田 政行 氏
アル・ケッチァーノ
山形県/イタリア料理
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庄司 夏子 氏
été
東京都/イノベーティブ
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生井 祐介 氏
Ode
東京都/イノベーティブ
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緒方 俊郎 氏
緒方
京都府/日本料理
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手島 純也 氏
hôtel de yoshino
和歌山県/フランス料理
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藤井 寛徳 氏
御料理 ふじ居
富山県/日本料理
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山田 和孝 氏
御料理 柳家
岐阜県/郷土料理
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石川 秀樹 氏
神楽坂 石かわ
東京都/日本料理
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関谷 健一朗 氏
ガストロノミー “ジョエル・ロブション”
東京都/フランス料理
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片折 卓矢 氏
片折
石川県/日本料理
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渡辺 大生 氏
割烹 渡辺
新潟県/日本料理
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北嶋 靖憲 氏
鎌倉 北じま
神奈川県/日本料理
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大渡 真人 氏
祇園 大渡
京都府/日本料理
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佐々木 浩 氏
祇園さゝ木
京都府/日本料理
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村田 吉弘 氏
菊乃井 本店
京都府/日本料理
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奥田 透 氏
銀座 小十
東京都/日本料理
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篠原 武将 氏
銀座 しのはら
東京都/日本料理
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春田 理宏 氏
Crony
東京都/フランス料理
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綿貫 安秀 氏
後楽寿司 やす秀
東京都/寿司
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桑木野 恵子 氏
里山十帖
新潟県/オーベルジュ
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佐々 友和 氏
Ji-Cube
東京都/中国料理
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鳥羽 周作 氏
sio
東京都/イノベーティブ
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菅野 茂男 氏
茂幸
東京都/日本料理
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村島 輝樹 氏
CHIC peut-être
東京都/フランス料理
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篠原 裕幸 氏
ShinoiS
東京都/中国料理
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米田 裕二/ 米田 亜佐美 氏
SHOKUDO YArn
石川県/イノベーティブ
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石井 真介 氏
Sincère
東京都/フランス料理
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岡崎 亮 氏
鮨 あお
東京都/寿司
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堺 大悟 氏
鮨 さかい
福岡県/寿司
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塚田 哲也 氏
鮨 十兵衛
福井県/寿司
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山口 尚亨 氏
すし処 めくみ
石川県/寿司
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澤田 州平 氏
中国菜 エスサワダ
東京都/中国料理
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杉本 雄 氏
帝国ホテル
東京都/フランス料理
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林 亮平 氏
てのしま
東京都/日本料理
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渡邉 貴義 氏
照寿司
福岡県/寿司
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長谷川 在佑 氏
傳
東京都/日本料理・イノベーティブ
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徳山 浩明 氏
徳山鮓
滋賀県/郷土料理
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平 雅一 氏
Don Bravo
東京都/イタリア料理
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高山 いさ己 氏
NASQUILLO
東京都/ステーキ
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志村 剛生 氏
成生
静岡県/天ぷら
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鈴木 利幸 氏
日本橋 蕎ノ字
東京都/天ぷら・蕎麦
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酒井 研野 氏
日本料理 研野
京都府/日本料理
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高村 宏樹 氏
日本料理 たかむら
秋田県/日本料理
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野田 達也 氏
nôl
東京都/フランス料理
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仲村 大輔 氏
BACAR OKINAWA
沖縄県/ピッツァ
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坂本 慎吾 氏
伯雲
東京都/日本料理
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枡本 航平 氏
HATSU
大阪府/イノベーティブ
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佐藤 博之 氏
はっこく
東京都/寿司
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熊切 大地 氏
波濤
東京都/日本料理・寿司
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原川 慎一郎 氏
BEARD
長崎県/イノベーティブ
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田中 穂積 氏
ひまわり食堂
富山県/イタリア料理
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髙橋 義弘 氏
瓢亭 本店
京都府/日本料理
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加藤 峰子 氏
FARO
東京都/イノベーティブ
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佐藤 幸大 氏
beija Flor
北海道/イノベーティブ
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井上 稔浩 氏
pesceco
長崎県/イノベーティブ
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疋田 豊樹 氏
薪鳥 新神戸
東京都/焼鳥
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小久保 康生 氏
Marions Nous
北海道/フランス料理
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中東 久人 氏
美山荘
京都府/日本料理
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小林 圭 氏
Maison KEI
静岡県/フランス料理
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工藤 健 氏
MAISON LAFITE
福岡県/フランス料理
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石井 剛 氏
monolith
東京都/フランス料理
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山崎 志朗 氏
山﨑
東京都/日本料理
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薬師神 陸 氏
unis
東京都/フランス料理
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村井 啓人 氏
余市SAGRA
北海道/イタリア料理・オーベルジュ
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緒方 博行 氏
洋食おがた
京都府/洋食
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黒森 洋司 氏
楽・食・健・美 -KUROMORI-
宮城県/中国料理
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室田 拓人 氏
LATURE
東京都/フランス料理
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福山 剛 氏
La Maison de la Nature Goh
福岡県/イノベーティブ
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日髙 良実 氏
Ristorante ACQUA PAZZA
東京都/イタリア料理
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ジェイカブ・キアー 氏
LURRA°
京都府/イノベーティブ
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石井 誠 氏
Le Musée
北海道/フランス料理
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戸枝 忠孝 氏
Restaurant TOEDA
長野県/フランス料理
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鈴木 夏暉 氏
Restaurant Naz
長野県/イノベーティブ
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高良 康之 氏
Restaurant L'AFFINAGE
東京都/フランス料理
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梅 達郎/
八木 恵介/
北川 悠介 氏respiración
石川県/スペイン料理・イノベーティブ
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葛原 将季 氏
reminiscence
愛知県/フランス料理
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‥20名以上の料理人がオススメ
‥‥10~19名の料理人がオススメ
‥‥‥~9名の料理人がオススメ
U - 35 Award
U-35 シェフ 賞
受賞100名の中から、さらに「注目の若手」としてシェフたちから
その名が挙がった期待の若手シェフを紹介します。
Special Award
特別賞
メインの賞とは別に、昨年を通して話題や注目、反響を集めたお店・記事や投稿を、
ヒトサラ独自の視点で選び、3つの特別賞として発表します。
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ヒトサラ編集長特別賞
ヒトサラ編集長・小西克博が2021年にもっとも注目したシェフとレストラン
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ヒトサラMAGAZINE特別賞
ヒトサラが配信するグルメニュースメディア「ヒトサラMAGAZINE」で
2021年にもっとも注目を集めた記事今までにない価値観「ニューノーマル」がスタンダードになった2021年。都内にありながら、隣接する農園でいま採れた食材を調理するレストランや、聞き慣れない料理“ビリヤニ”をおいしく食べるための専門店、従来の炭火ではなく“薪火”で焼き鳥を昇華させたお店など、新たな価値観が多く生まれました。この賞は今年ヒトサラMAGAZINEで紹介した中でも、とくに注目を集めたお店にお贈りします。ぜひ記事もご覧ください。
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ヒトサラ公式SNS特別賞
おいしそうな料理写真とともに、グルメトレンドを発信する3つのヒトサラ公式SNSで、
2021年もっともユーザーから注目された投稿-
サステナブルにこだわる新時代のフレンチ【Noeud.Tokyo】
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人気テレビドラマでも話題の羊肉料理専門店【羊香味坊】
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ヒトサラジャーナル #15 【Ristorante ACQUA PAZZA】日髙 良実シェフ
SNSでは、リアルに飲食店の声や様子が把握できることから、多くの動画が支持を集めました。"ソーシャル・ネットワーク"における主役が画像から動画へシフトし始めた1年だったと言えるでしょう。また、昨今よく耳にするSDGs(サステナブル)に特化したレストラン投稿がInstagramで年間No.1のエンゲージメントを得るなど、消費者の関心も高まってきており、今後注目したいジャンルとなっています。
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ヒトサラBest Chef & Restaurant 100に選出されたお店から
抽選で2組4名様にランチをプレゼントします!!
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応募期間
2022年1月21日(金)~2022年1月22日(土)
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応募条件
・Instagramのアカウントをお持ちの方、かつヒトサラアカウントをフォローしている方。
・日本国内在住の方(登録住所が日本国内の方)
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応募方法
- STEP1
- STEP2
キャンペーン対象SNSアカウント
キャンペーンハッシュタグ
#ヒトサラベストシェフ21_22
応募に関する規約
【ハッシュタグ】#ヒトサラベストシェフ21_22
※ヒトサラBest Chef & Restaurantt2021-2022を見た感想コメントも併せて投稿していただければ幸いです。
※ご応募いただいた方の投稿をリポストさせていただく場合もございます。
※こちらの「応募条件・注意事項」に同意された場合のみ、応募が可能となります。
※ご当選者様にはInstagramのDM(ダイレクトメッセージ)にてご連絡いたします。
対象ページ ヒトサラBest Chef & Restaurant2021-2022
https://hitosara.com/contents/award/
応募期間 2022年1月21日(金)~2022年1月22日(土)
抽選時期◆2022年2月上旬を予定
プレゼント賞品 抽選で2組4名様に、Best100受賞店いずれかの店舗のランチをご招待。
※チケットは後日郵送
当選者通知について ・当選発表は、2月下旬頃、当選者のみ投稿アカウントのダイレクトメッセージへお知らせいたします。
※緊急事態宣言が発出した場合、当選発表日が変更になる可能性がございます。
・当選発表は、ダイレクトメッセージの送信をもってかえさせていただきます。賞品発送の住所・氏名・電話番号の確認をさせていただきますので、期日までにご返信をお願いいたします。
・当選通知から1週間経過してもご返信連絡頂けない場合は、当該当選を取り消すものとします。
当選商品について ・当社から賞品発送後、当社宛に賞品が返送された場合、その返送理由に係らず、当該賞品当選者の受賞当選資格を取り消し、賞品の再配送をいたしかねます。
・当選賞品は、日本国外へは発送しません。
・当選賞品の権利の譲渡はできません。
・当選者に送付した賞品に起因する事故、障害、犯罪、紛争等については、当社は一切免責されるものとします。
・当社が当選者にふさわしくないと判断した場合、当社は、その旨当該当選者に通知の上、当選を取り消し、賞品を発送しません。
個人情報の取扱について ・応募者の個人情報は、本キャンペーンの抽選および当選通知のためにのみ使用いたします。
・本キャンペーンの実施により当社が取得する、当選者応募者の個人情報は、個人情報の保護に関する法律等の法令、 および当社の定める「個人情報の取り扱いについて
https://usen.media/rules/privacy2/」の定めに従い取り扱うものとします。
注意事項 ・ヒトサラ公式アカウントのフォロー、指定キャンペーンハッシュタグがついていない場合、またアカウント非公開での投稿は応募対象外となります。
・投稿画像は、撮影者や被写体となった方に対して、本キャンペーンの応募の許諾が得られているものに限ります。
・応募の投稿は複数回可能ですが、当選はお一人様一回とさせていただきます。
・投稿いただいた画像は、当選者に通知の上、サイト(https://hitosara.com/)内で、掲載させていただく場合がございます。
編集長賞は富山県のレストラン。2021年、多くの注目を集めた前衛的地方料理の【L'évo】をはじめ、美しい岩瀬の町を代表する【カーヴ・ユノキ】【御料理 ふじ居】【GEJO】、氷見の【SAYS FARM】、立山の【ヘルジアン・ウッド】、そして市内の名店【日本料理 山崎】【鮨し人】【ひまわり食堂】など。エリアごとにそれぞれ素晴らしい個性を開かせて、訪れるたびに感動があります。富山はまさに富の山です。