私がオススメします
白木のカウンターのみの粋な寿司屋。私はもう長年、しょっちゅう訪問しています。理由はずばり、「本物の寿司」を食べさせてくれるから。寿司もおつまみも奇をてらわずストレート。ネタのよさ、仕事のていねいさで、どれを食べてもはずれがありません。お酒とおいしい寿司を味わうのは、最高の贅沢ですよね。常連にはたとえば芸能・放送関係者など個性的な人が多いのも面白いです。ここぞというときも普段にも使える、私にとってはとっておきの1軒です。
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白木のカウンターのみの粋な寿司屋。私はもう長年、しょっちゅう訪問しています。理由はずばり、「本物の寿司」を食べさせてくれるから。寿司もおつまみも奇をてらわずストレート。ネタのよさ、仕事のていねいさで、どれを食べてもはずれがありません。お酒とおいしい寿司を味わうのは、最高の贅沢ですよね。常連にはたとえば芸能・放送関係者など個性的な人が多いのも面白いです。ここぞというときも普段にも使える、私にとってはとっておきの1軒です。
Restaurant REIMS YANAGIDATE
柳舘 功 氏
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【銀座 椿】の元板長であった増永さんが去年オープンした寿司屋です。鹿児島出身でとても真面目な店主。仕事に対する一生懸命さがとても気持ちよく、ネタ一つ一つに伝わってきます。
てんぷら深町
深町 正男 氏
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千歳烏山の住宅街に佇む【鮨いち伍】はお気に入りの鮨屋です。店主の握りや一品料理はどれも美味しく、それに合わせて日本酒がいただけます。
リストランテ フィオッキ(Ristorante Fiocchi)
堀川 亮 氏
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趣きあるカウンターで、江戸前の仕事をした鮨をいただけます。オススメの一つが 『バラちらし』。厳選したネタを、口の中で咀嚼したときのバランスが最高です。
日本橋いづもや本店
岩本 公宏 氏
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夜遅くまでやっているのでよく伺います。なにを食べてもおいしいお店なのですが、とくにスペシャリテの『穴子』は絶対にはずせない逸品ですね。
Restaurant La FinS
杉本 敬三 氏
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ここの大将は会席料理出身なので、ふつうの寿司屋より手がかかった料理が勉強になります。又、日本全国の9種類の食べ比べなどもおもしろいと思います。
昭和の森 車屋
坂田 直人 氏
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高級店が連なる銀座で、新鮮な素材にこだわった鮨を堪能できます。その日の新鮮な食材を一貫一貫ていねいに仕上げて握った鮨は、まさに絶品と呼ぶにふさわしい品ばかり。握りの箸休めとして提供される鮮度抜群の野菜サラダは、その日の握りの種類やタイミングで出されます。また、コースの掉尾を飾る、スペシャリテの玉子も、最後の締めとして最適な一品。心ゆくまで堪能できます。
Restaurant ようそろ (Ryokan 尾道西山)
加茂 健 氏
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店主の岡﨑亮さんは銀座【すきやばし次郎】で長年腕を磨き、2020年に青山で独立。独立してからの進化が素晴らしいです。
レストラン ラフィナージュ
高良 康之 氏
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店主の熊切大地氏は、日本料理と江戸前寿司の名店で腕を磨いた気鋭の料理人。技術、知識を生かした日本料理を、おいしくいただけるお店として期待しています。
Restaurant Ryuzu
飯塚 隆太 氏
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銀座にある【すし処 真】さん。親方の人柄がにじみ出ているような料理が気に入っています。店主との会話を楽しみながら旬の鮮魚を使用したお寿司をリーズナブルな価格で気軽に味わうことができます。
oasis ITALIAN
杉沢 明 氏
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上質なネタでリーズナブルな鮨屋。江戸川区という下町にありながら、高級なお寿司を味わえます。
割烹 小川
小川 徹也 氏
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日本橋人形町の【鮨處つの田】さんは、私がかつてお世話になった親方のお店です。心地良い空間でゆったりと、本格江戸前鮨を堪能できます。
鮨 竹半 KARUME
梅澤 直幸 氏
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とにかくおいしいです。
ひご家 GINZA
大西 祐一郎 氏
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新宿西口で和食を味わいたいときにオススメなのが割烹・小料理店【新宿 紺や】。四季折々の食材が奏でる創作和食の数々は、味はもちろん見た目も美しく、料理長の丹念な仕事ぶりが垣間見えます。また、お酒とのマリアージュもすばらしいです。店内の雰囲気とも相極まって、幸福感に満ちた足りたひとときを過ごすことができます。
個室居酒屋 じどりや 一吟 新横浜店
木島 義人 氏
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恵比寿から歩いてすぐ。平日は、朝5時まで空いています。そのため、仕事で疲れた身体を休めるためにちょっと寄り道する人や、2軒目・3軒目として訪れる人も。お一人様が通いやすい雰囲気です。
神楽坂 寿司 こんこん
山本慶 氏
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北千住にある【さかなや別邸】は、魚に愛情をもって料理をつくっているということが伝わってくる和食店。魚の熟成度にこだわりを感じますし「魚の食べどきをわかっているな」と思わせるような、心の料理でもてなしてくれます。魚の産地などの説明もしてくれ、仕事も綺麗。つねに勉強させていただくという気持ちで、月に約1回の頻度で訪れています。
さかな料理 釣り人 本店
後藤 勝行 氏
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麻布十番にある、寿司・割烹の【おざき】は、地元はもちろん遠方からもファンが多いですね。落着きある雰囲気の店内では、一枚板のカウンター席に座ります。料理人の丁寧な仕事から日本の四季の味覚をしっかり堪能できる料理や寿司と酒でゆっくり日頃の疲れを癒せる店です。自分の店も麻布十番なので、ご主人とは顔見知りで気軽に通えるところもいいんですよ。自分が行きたい、人にすすめたいという店は、味はもちろんですが居心地のよさを重視しています。一人でも連れと一緒でも。
ヴィノ ヒラタ
仁保 州博 氏
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目白駅近くの寿司店です。ネタやシャリにこだわっているのはもちろん、ていねいで繊細な仕事はまさに匠の技巧。素材の旨み引き立つ江戸前寿司を堪能できます。カウンタ-席だけでなく個室がしつらえてあるのも魅力。デートや女子会、家族団らんなど、様々なシーンで利用ができる一軒です。
和食淡々菜
相馬 真一 氏
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閑静な住宅街に佇む、一軒家をリノベーションした隠れ家的な鍋料理専門店です。場所は、白金台駅から徒歩10分ほどのところにあります。おすすめは、看板メニューでもある『石鍋基本コース』。 秘伝のごま油や、嬉嬉豚、厳選された国産牛肉、無農薬野菜など、たっぷりの具材を堪能できる台湾式鍋です。洋館を彷彿とさせる店内は、個室も完備されているので接待や会食も、ゆったりと過ごせます。
鉄板ビストロ 恵比寿
角谷 幹芳 氏