私がオススメします
元々、和食の料理人をしていた大将が営む、焼鳥割烹の店です。日本料理を学ばれていただけあって、器にも内装にもセンスを感じられます。鳥料理も入った前菜の中でも、『カシューナッツ豆腐』がとくに絶品でした。季節によってはジビエ料理も提供するなど、旬の食材と鶏が織りなす様々な料理で楽しませてくれます。いわゆる居酒屋の焼鶏串店とは一線を画した“焼き鳥割烹”を堪能できます。大正浪漫を感じるインテリアはアンティークで設え、雰囲気のよさも魅力です。接待や大人のデートにオススメです。
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元々、和食の料理人をしていた大将が営む、焼鳥割烹の店です。日本料理を学ばれていただけあって、器にも内装にもセンスを感じられます。鳥料理も入った前菜の中でも、『カシューナッツ豆腐』がとくに絶品でした。季節によってはジビエ料理も提供するなど、旬の食材と鶏が織りなす様々な料理で楽しませてくれます。いわゆる居酒屋の焼鶏串店とは一線を画した“焼き鳥割烹”を堪能できます。大正浪漫を感じるインテリアはアンティークで設え、雰囲気のよさも魅力です。接待や大人のデートにオススメです。
酒斎 伊とう
伊藤 卓也 氏
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店の隣にある天ぷらの老舗【土手の伊勢屋】でアルバイトから研鑽を積み、ついに五代目を襲名した谷原秋光さんが、老舗の味をさらに進化させた天丼屋です。
桜なべ 中江
中江 白志 氏
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同じ時期、一緒に鮨職人として修業を積んだ方が大将をしている麻布十番のお店【鮓職人 秦野よしき】。独創的な江戸前鮨を提供していますが、古典的な仕事もしっかりしながらパフォーマンスにも力を入れている方です。江戸前鮨の仕事を忠実にやりながら、見せ方を変えているのが魅力。趣きのある和の店内にはカウンターとカウンターの個室が用意されており、いろいろなシーンで利用できます。
鮨 つむぎ
関場 広太 氏
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JR各線渋谷駅から徒歩7分、当店のご近所にある焼鳥店【とり茶太郎】。清潔感があふれ、女性でも入りやすいお店です。全国各地の銘柄を厳選し、鶏に合わせて焼き方も変えるとか。焼鳥が美味しいのはもちろん、日本酒や焼酎が豊富な点も魅力です。
コテ・フー
林 寛 氏
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島根の離島、隠岐の島で飼育された、希少な「隠岐牛」をいただくことができます。どの料理にも技術の高さが感じられ、一つ一つの料理を大切に扱う料理人の姿を見ることができます。鉄板で焼きあげた隠岐牛とともに、こだわりの日本料理をいただけます。
個室焼肉 本川越 尊 みこと
木村 享太郎 氏
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全国各地全ての日本酒が楽しめ、初心者も通も、日本酒を囲みゆっくりと過ごせるお店です。場所は、「大門駅」から歩いても5分ほど、柴大神宮から北へ進んだ近くにあります。店主は利き酒師の資格を持っており、試飲をしながら銘柄をチョイス。また料理は、鮮魚や生牡蠣などとれたて新鮮な海の幸が充実してます。約200種類を超える日本酒と、新たな出合を遂げられる一軒です。
日本酒処 季っ酔
高橋 智幸 氏
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銀座の一角に暖簾を掲げる【すし善 銀座店】。北海道にも店舗があり、そちらはミシュラン星付店です。研修で修業させてもらった店の一つ。昔からのきっちりした江戸前寿司を食べられるお店で、いろいろな用途で使用できます。長年の目利きで厳選されたネタが絶品。一人でも、接待でも、デートでも、会食でもOKです。寿司との相性を考慮した日本酒も用意されており、ゆったりと楽しい時間を過ごせます。
龍月 SUSHI
久松 淳 氏
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銀座の食通たちを唸らす一貫をいただくことができる、寿司割烹。メニューは、2種のおまかせコース。お酒のおつまみから鮨へと移り、〆は玉子。料理に抑揚が付いており、飽きることなく最後まで楽しめます。苦手な食材なども優しく聞いてもらえ、和やかな雰囲気の中で食事ができます。店内はカウンター8席のみ。ランチ・ディナー共、常に満席のため予約は必須。銀座の粋を感じられます。
和食日和 おさけと 日本橋
安食 氏
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国産天然穴子を堪能できるお店【はかりめ】では、穴子を『お造り』や、『穴子しゃぶ』で味わえるなど、珍しいメニューがずらりと揃っています。穴子づくしのコースもおいしいのでオススメです。一緒に楽しみたい日本酒は、常時40種類以上の品揃えで、なかには希少な銘柄もあります。カウンター以外はすべて個室なので、大切な接待や会食などにも利用できると思います。
Grand Grand
妹尾 聖大 氏
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春夏秋冬の旬食材を使った料理が絶品の【舟町一期】。ミシュランのビブグルマンを獲得したこともあり、味はお墨付きです。唎酒師として一緒に活動していた知人が在籍しており、お酒のラインナップも充実しているので、お酒好きな方にはぜひ足を運んでいただきたい一軒です。
日本酒バル萬亮
稲村 亮太 氏
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いわゆる焼鳥店の概念をくつがえされる、お洒落で美味しい焼鳥店。内臓系・希少部位を、多く扱うことでも有名です。席は20名程のL字型カウンター席のみで、いつ訪れても多くの人で賑わっています。〆に人気なのは『酉玉丼』。丼の中に、優しい甘さの鶏そぼろ、トロトロとろける半熟卵、そして串2本分の鶏もも肉が乗せられています。スープもセットになるため、半分は普通に食べて残りの半分はお茶漬けのように食べるのもおすすめです。
Salt Water by David Myers
DAVID MYERS 氏
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いろいろなつまみが出てくるのですが、カキフライには驚きました(笑)。調理法にこだわらず、一番おいしく食べてもらいたいという、大将の心意気です。
ラ・ボンバンス La BOMBANCE
岡元 信 氏
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【バードランド】の和田さん直伝の焼鳥とベルギービールが飲める。カウンターのみのこぢんまりとしたお店だが、コースやときにオーダーにも応じてくれる気軽さがあります。
神田まつや
小高 孝之 氏
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正統的な加賀料理に独自のアレンジを加え、おいしい和食を供する、五反田の隠れ家的な日本料理店。加賀の名料亭の東京店などで腕を磨いた染川さんが、正統的な加賀料理に現代的なセンスをプラスした季節の皿を披露しています。料理人の人柄を映した、温かで優しい味わいや趣向も、食べていて心地いいです。
料理屋 とき彩
山岸 右季 氏
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美味しい日本料理が食べたいときにおすすめなのが、新宿三丁目にある【りん】。とにかくおだしが美味しいお店です。素材へのこだわりは一級品で、魚やスッポンの鍋が格別。からすみを自家製でつくっておられ、何年ものという熟成されたものもあります。
Osteria La libera
守本 直樹 氏
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大分県の豊後水道から仕入れる天然トラフグを使った料理を堪能できます。豊後水道のフグは、本当にうまいです。フグの寝かせ方が上手い、料理人の技が光る数々の料理に思わず笑顔になるほど。すっぽんや鱧など、四季折々の食材を使った料理もあるので、一年を通して楽しめます。
鎌倉 御代川
石坂 豊敬 氏
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円山町にある人気の居酒屋さんです。洋食出身のオーナーは、私が料理のイロハを教えていただいた方。和をベースにしたバラエティ豊かなメニューが楽しめ、中でも炭火焼きやお刺身などがおいしいです。
魚まみれ眞吉 代々木八幡店
齋藤 祐司 氏
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恵比寿でおいしい海鮮料理を楽しめます。
とろけ酒場
伊藤賢 氏
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和定食が絶品です。
KANTIPUR
ラル 氏
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日本酒のおいしいお店と言ったら【神田 新八】ではないでしょうか。自分自身が働かせてもらっていたお店ですが、日本酒業界では老舗のお店です。日本酒のラインナップがすごいのですが、居酒屋で、ちゃんとした美味しい和食が食べられるのは、実はすごいことだと思っています。料理人の層が厚いのもいいですよね。個室やカウンター、座敷席と揃っているので、接待や友人との飲み、一人で飲んだりと、どのようなシーンでも活用できます。
酒亭 穂椋
村田 京介 氏