杉山 光敏 氏 スギヤマ ミツトシ
様々な環境に合わせ適応力を発揮、経験豊かな熟練料理人
1962年7月、静岡県生まれ。幼い頃から家事の手伝いを通して料理の楽しさを覚える。高校在学中に調理師免許を取得、卒業後は和食の道に進み以来38年間料理人一筋としてキャリアを磨く。途中3年間ヨーロッパに渡り現地で和食を2年イタリアンも1年経験し自身の幅を広げる。平成4年から平成26年には懐石料理店を経営、現在は故郷でもある静岡県に戻り【炙り居酒屋うおやのげんさん】の厨房にて腕を奮う日々。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 44年
自慢の一品
藁独特の風味がある看板メニュー『わら焼きかつおのたたき』
新鮮な生でもおすすめのカツオを藁で炙り焼き。高温でさっと炙ることで、周りは香ばしく中は食材の味を封じ込めたおすすめの一品です。味付けは特別に仕入れた岩塩。カツオの風味を引き立てるシンプルな食べ方で。
こだわりの食材
炙り焼きには新鮮食材が必須。旬の魚介類、定番「紅富士」も人気
さっと炙り焼きする食材は、その日の旬を意識して仕入れています。定番の「紅富士(あかふじ)」は富士の湧水で育った絶品ニジマスブランド。食材はすべて自然の味を堪能できるものを選んでいます。
おもてなしの流儀
今まで培った経験を活かし食材の魅力を最大限に引き出し調理
食材の大きさ、形、量、盛りつけなど様々な事に気を配りお客様を魅了する料理を心掛けています。今まで培った経験を活かし和食ならではの季節感や、香りも大切に五感を刺激するような一皿を提供する日々です。
80名まで利用できる大部屋、そして少人数で利用できる個室も用意
味、ボリュームとも満足していただける自慢の宴会コースを取り揃えています。炙り居酒屋ならではの話題のメニューが堪能できるコースが人気。用途に合わせた内容を用意し、15名以上なら送迎バスも利用できます。
炙り居酒屋うおやのげんさんの店舗情報
基本情報
店名 | 炙り居酒屋うおやのげんさん |
---|---|
TEL |
050-3134-3804 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR身延線 源道寺駅 徒歩15分 |
アクセス | 西富士道路小泉ICより車で5分、国道139号線を山梨方面に、矢立町交差点を右折20m先右側にあります。 |
住所 | 静岡県富士宮市東阿幸地835 地図を見る |
営業時間 |
|
定休日 | 無休 |
平均予算 |
|
お支払い情報 |
|
設備情報
キャパシティ | 180人 ( 宴会・パーティー時 着席:80人 ) |
---|---|
席数形態 | 全席個室で、大小さまざまな個室を用意しています。 |
駐車場 | あり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
---|---|
こだわり |
関連情報
関連リンク | |
---|---|
げんさん各店一覧 |