幸せのとんかつ | ヒトサラ

明治の洋食屋の匂いを残しながら、誠実にして、質の高い仕事は東京の料理屋のお手本と言ってよい。この店では「とんかつ」ではなく『カツレツ』と呼ぶ。これがロースかと思うほど、肉質は無駄なく柔らかく、衣も穏やかな色合い。キャベツ、ご飯、味噌汁、お新香、すべてに抜かりなく、『カツレツ』が和食であることを見事に証明している。

【成蔵】の魅力は、優しさにある。低温から温度を上げて揚げられた肉の断面は、うっすらとロゼ色で、なんとも艶っぽい。衣はサクッと軽やかな音を立て、脂は口どけよく、ほの甘い肉汁が滲み出る。肉は柔らかいながら、噛んで肉のエキスを溢れさせる喜びがある。これぞとんかつの醍醐味である。また都度手切りされるキャベツは、細く、甘く、みずみずしい。

細い幅で切られたロースカツを口に運べば、細かい衣が痛快な音を立て、きめ細かい肉質に歯が入って甘い肉汁がこぼれ、幸せな気分となる。細く切られたキャベツ。光輝き、粒が立ったご飯、香り高い豚汁、お新香、添えた辛子まで、一つ一つが誠意をもってつくられ、余分な見栄がない。これぞ日本の正しき定食である。日本が誇るべき、美しき精神である。

アグー豚に黒豚などを掛け合わせた宮崎の南の島豚という希少な品種を使用している。温度が異なる鍋を二つ用意しており、低温でじっくり揚げる。癖がなく、脂身も軽く菓子のような味わい。ご飯、味噌汁も美味しい。とんかつの他に、酒のつまみになるような料理が色々と用意されており、日本酒の品揃えも豊富である。

今いちばん勢いを感じる店のひとつ。主人の岩井さんはパン粉や揚げ油の改良を重ねている。行くたびに味が良くなっている印象である。食材のメインは鹿児島の六白黒豚である。黒豚はしっかりした旨みがあり、さっくりした衣もよく合う。『かつ丼』や『カツカレー』も特筆すべき美味しさ。ランチは白豚も使用しているがコスパは都内屈指。