箸使いを制す者は和食マナーを制す
おしぼりは手を拭くもの。それ以外を拭くのはタブー
畳のへりや敷居は踏まない
Basic
日本料理は伝統的な「本膳料理」、宴会で供される「会席料理」、 お茶で供される「懐石料理」の３つに分けられます。 ここでは、一般的な食事会で出される「会席料理」を中心に述べていきます。
会席料理
料亭や旅館、結婚披露宴などで供される酒宴向きの料理のことで、現在の和食の主流となるのがこちらです。酒を楽しむための酒菜で構成されており、前菜や煮物、刺身、焼き物の順で供され、飯や汁などは最後に出されます。
懐石料理
茶会の席で出される一汁三菜を基本とした料理のこと。酒を楽しむ会席料理とは逆に、飯や汁から供されます。現代では「会席料理」と同様の意味とされており、本来の「懐石料理」は「茶懐石」と呼ばれるようになっています。
Manners
流儀によって異なりますが、和室には利用する際の細かい作法があります。 「ふすまは一気に開けない」、「座布団は相手に勧められてから座る」など、 おさえておきたいポイントをお教えします。
ふすまの開け方、閉め方
開け方
ふすまの前に正座をします。引き手に近い方の手を掛けて5センチほど開き、開いた隙間に手を差し入れて、体の半分程まで開きます
反対の手に替えて体が通る幅までふすまを開きます。両手をついて会釈をしてから一度立ち上がり、下座側の脚から入室します
畳のへりや
敷居を踏む 
入室の際に敷居や畳のへりを踏んではいけません。敷居には神様が住んでいて、神様を踏む＝その家は繁栄しない、と言い伝えられているからです
閉め方
入室したら、ふすまの方へ向き直り、もう一度正座をします。ふすまに近い方の手でへりを持ち、体の半分の位置まで閉めます
反対の手に替え、完全に締め切らずに残り５センチ程で一度止めます。最後に引き手に手を掛けて閉め切ります
勢いよく開け閉めをする 
ふすまを一気に開け閉めするのは不作法とされています。一呼吸置きながらそっと開け閉めをする、という心遣いが大切なのです
座布団への上がり方、降り方
上がり方
座布団の下座側に正座をし、会釈をします
手をついて体をねじり、膝を座布団の上にのせます
手で体を支えながら、膝行で座布団に上がります
座布団の中央に腰を下ろして正座をします
降り方
上座側の手を後ろについて、体をずらします
膝行をしながら徐々に座布団から降ります
両足が座布団から出たら、かかとで体を支えます
体の横に手をつき、正面になおります
Manners
なじみのあるおしぼりですが、「手を拭く」以外に使用してはいけない、 というきちんとしたルールがあるのです。では口を拭きたいときはどうしたらよいのか、 そんなときに使える万能アイテム「懐紙」についてもお教えします。
おしぼりの使い方
おしぼりは右手で取り上げ左手に持ち替えます。丁寧に開いて両手を拭いたら、拭いた部分を内側にしてたたみ、元の位置に戻します
顔や体を
拭く 
本来おしぼりは手を拭くものであって、顔や体など他の部位を拭くのはマナー違反とされます。もちろん、食事中に口を拭くのもタブーです
テーブルを
拭く 
テーブルの汚れや飲み物の水滴もおしぼりで拭いてしまいがちですが、こちらもタブーです。おしぼりはあくまでおしぼり。台布巾ではありません
懐紙の使い方
受け皿の代わりに添える
あまり馴染みのない懐紙（かいし）ですが、実は様々な用途で使える優れものです。汁気の多い料理を口に運ぶ際、下に添えて受け皿の代わりになります
口元や箸先の汚れを拭う
口元や箸先についた汚れを拭くときにも懐紙を使います。また、グラスについた口紅も、まずは指で口紅の跡を拭い、その指先を懐紙で拭きます
小骨を出す際に口元を隠す
魚の小骨や果物の種を口から出す時に懐紙で口元を隠します。その他にも食べ残しを隠すなど、用途はいろいろあります
Manners
和食の作法は「箸使いに尽きる」と言われています。 そのため、使い方によっては相手に不快感を与えてしまうことも。 会食相手に気持ちよく過ごしてもらうためにも、正しい箸の使い方をマスターしましょう。
箸の取り上げ方
まずは、右手で箸の中ほどを持ちます
左手で下から支え、右手は横に滑らせ箸の下へ
右手を返して、箸の1/3あたりを指先で持ちます
左手をはずしたら、正しく箸を持ちます
椀を持った際の箸の取り上げ方
椀を両手で取り上げ、左手にのせます
右手で箸を取り上げ、左手の指で挟みます
右手を返して正しく持ち、左手を離します
箸のタブー
返し箸 
箸をひっくり返して持ち手の方で料理を取ること
刺し箸 
料理に箸を突き刺して食べること
寄せ箸 
箸を使って器を自分の方へ寄せること
迷い箸 
どの料理を食べようか、皿の上で迷うこと
移し箸 
火葬場で骨を拾うように同じ料理を箸で持つこと
探り箸 
器の中で食べたいものを探るように混ぜること
渡し箸 
箸置きの代わりに、小皿や小鉢の上に箸を置くこと
握り箸 
箸を正しく持たずに握りしめて持つこと
移り箸 
汁や飯を挟まず、料理を食べ続けること
涙箸 
料理の汁を垂らしながら口へ運ぶこと
ねぶり箸 
箸先を口に入れてなめること
もぎ箸 
箸についた米粒などの食べ物を口でもぎ取ること
Manners
ここでは会席料理の食べ方について学びます。まず、会席料理は出された順に箸をつけます。 食べ切らないうちに次の料理が出されても気にせず、運ばれてきた料理に一度箸をつけてから、 残っている料理をゆっくりと頂きましょう。
「会席料理」の食べ順とルール
先付け
前菜のこと。平皿は置いたまま、椀や小鉢は持ち上げて頂きます。串ものは箸で押さえながら串を引き抜き、抜いた串は皿の向こう側へ置きます
吸い物
すまし汁や季節によっては土瓶蒸しが供されます。蓋つきの椀は目上の人が蓋を取ってから自分の蓋を取り、食べ終わったら蓋を元通りにかぶせます
向付け
お造りのこと。手前に淡白な白身の魚、中ほどに貝、奥に脂身のある魚が盛り付けられています。盛り付けは崩さないように左手前、右手前、中央、奥の順に頂きます
焼き物
会席コースの中心となるのが切り身や尾頭付きの魚、海老や帆立などの焼き物です。殻付きの海老や尾頭付きの魚、貝料理などは手を使って食べても構いません
煮物
煮物は蓋つきの煮物茶碗で出されるのが一般的です。小ぶりの器なら手で持ち、大きめの器なら膳に置いたまま、懐紙か蓋で煮汁を受けながら頂きます
揚げ物
天ぷらのこと。天つゆに薬味を入れ、盛り付けを崩さないように手前のものから頂きます。つゆがたれないように、天つゆの器を手に持って口に運ぶとよいでしょう
蒸し物・酢の物
蒸し物で多く出される茶碗蒸し。蓋を開ける際は内側で水気を切り、食べるときは手前からすくいます。酢の物は汁気が多いので器を持って頂きます
ごはん、止め椀、香の物
止め椀とは汁物のことで、香の物は漬物のこと。これらが出されたらコースの締めくくりなので、お酒は切り上げ、温かいうちに頂きましょう
水菓子・甘味
最後にデザートが供されます。あらかじめ切り目が入っている果物は右側から頂きます。抹茶と和菓子の場合は抹茶を飲む前に和菓子を頂きましょう
蓋つきの椀の扱い方
左手を椀の縁に添えて、右手で蓋をつまみ静かに持ち上げます
蓋の内側についた水滴は器の中に落としてから開けましょう
左手を添えて蓋を裏返し、器が右側にあれば右に、左側にあれば左に置きます
焼き魚の食べ方
頭側（左）から箸をつけて、尾に向かって上身から食べていきます
上身を食べ終えたら左手で魚の頭を押さえ、骨と身の間に箸を入れて骨を外します
外した骨は皿の向こう側へ置き、下身を頂きます。切り身も同様に左から食べます
世界遺産にも選ばれた「和食」という文化。 その作法は、我々日本人ですらできていないことが多いのです。 にわか知識だけでなく、大人になったいま再び学び直し、美しい作法を身につけましょう。
割り箸は上下に割る
割り箸を左右に割ると、隣の人にひじが当たってしまう恐れがあります。割り箸は垂直ではなく水平に持ち、膝上で上下に割りましょう
手皿を添える
左手を皿の代わりにして頂く“手皿”。昭和の時代に女優さんが始めたことで、一見上品に見えますが、これはマナー違反なのです
