牛たん炭焼 利久
杜の都・仙台の名物「牛たん」。洋食素材だった牛たんが、シンプルな焼き料理として仙台に誕生したのは、戦後まもなくのこと。滋養のある美味しさが知れ渡り、試行錯誤の末、名物と称されるに至った地元生え抜きの味である。
今や仙台には100店舗近くの専門店があるといわれ、各店味の追求に余念がない。その中で常に圧倒的人気を誇るのが【利久】。
「正直な商売をやってきただけ」というが、支持されるには訳がある。
牛たん（舌）は扱いが難しい食材。内に秘めた深い味わいを引き出すために、調理には工夫が凝らされる。例えば、スライスした後、味付けした状態で熟成させる「仕込み」は欠かせない工程の一つ。この仕込みこそが、独特の風味と柔らかさを生み、仙台牛たんの最大の特徴ともなっている。
【利久】では、これら作業は一切機械化せず、すべて人の手で行っているという。【利久】の牛たんが持つ、肉厚なのに歯切れよい食感というのは、こういった地道な作業の賜物である。
熟練した焼き手により、炭火で最高の状態に仕上げられた牛たんは一口で【利久】とわかる独自の旨さだ。
[一番町店]
地元沖縄を離れ仙台へ。
[本町店]
通信業界から転身。興味のあった飲食業界へ
[花京院店]
お客様に喜んでいただけるのが何より嬉しい
[西口本店]
「食べることが好き」から「料理が好き」に。
[仙台駅店]
小学生で料理に目覚め
[中央通り店]
人を幸せにする料理の世界に憧れて
[サンモール一番町店]
和食一筋に腕を磨く
[北目町店]
美味しい食材と料理に出合う機会に恵まれて
[東口分店]
大好きな料理を仕事に
[東口本店]
大好きな牛たんを、食べる側からつくる側に
[一番町やなぎ町店]
利久の牛たんに憧れて
[名掛丁店]
「仙台といえば牛たん」その魅力に惹かれて
[泉北店]
高校の頃、【利久】の牛たんのおいしさに感動
[泉中央店]
利久一筋15年
[泉本店]
牛たん好きが高じて、大好きな利久へ
[セルバテラス店]
仙台の食文化を広めるべく、料理人に
[大和町店]
経験を元に、多彩な料理を提供
[富沢店]
奥深さとやりがいを感じられる、魅力的な飲食業界
[多賀城店]
アルバイトでの経験で、料理の世界の面白さを知る
[名取店]
飲食業界でのアルバイトがきっかけ
[松島店]
牛たんの奥の深さに惹かれて
[岩沼店]
ベテランでさえ感じる奥の深さ
[東七番丁店]
大好きな牛たんを、食べる側からつくる側に
[石巻山下店]
牛たんの魅力に取りつかれ
[富谷あけの平店]
自身の一人暮らしから初めて料理をするようになり。
[tekuteながまち店]
おいしいものを作り喜んでもらいたい
