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旬味への誘い

薫る、爽やかな旋風「パクチー」

薫る、爽やかな旋風「パクチー」

薫る、爽やかな旋風「パクチー」

薫る、爽やかな旋風パクチー

パクチー旋風が加速している近年。世界中で愛されてきた香味野菜が、日本の食文化にも根付きつつあります。最もおいしい季節は春から初夏にかけて。特有の香り、その清涼感を満喫してみませんか。

中華料理では伝統的な”ラム×パクチー”、
大満足の『ラム肉とパクチーの炒め飯』

【深圳】東京・西日暮里

「夕焼けだんだん」の坂の上に佇む、谷中の隠れ家食堂

　パクチー旋風上陸後、熱視線を浴びているのが「ラム×パクチー」の組み合わせ。日本は“パクチー後進国”ですが、実は世界150カ国以上で愛されてきた食材です。

パクチーは中華の味付けにも合う香菜で、羊肉のくさみを取り、薬味として使われてきた歴史があります。

規格外な量のパクチーをてんこ盛りに。季節によって産地は異なりますが、茨城県産が主

「ラム肉とパクチーは中国で伝統的に使われている組み合わせです」と語るのは【中華深圳】オーナーシェフの髙木氏。“ラムパク”ブームに先駆けて同店の『ラム肉とパクチーの炒め飯』が本場の味を広めました。

『ラム肉とパクチーの炒め飯』。スプーンですくいあげると、ご飯とラム肉の熱気に乗ってパクチーの爽やかな香りが立ち上ります

　炒めたラム肉や玉ねぎに秘伝のタレを絡めてご飯に乗せ、パクチーをこれでもかと山盛りにした丼飯。当初はパクチーも炒め合わせたそうですが、その特有の香りを生かすために生のパクチーを盛る現在のレシピを採用。スパイシーでコクのあるラム肉をパクチーの爽やかさが包み、お腹いっぱいになるまで美味しさが続きます。

広東料理の定食メニューを気軽に味わえるので、カウンター8席にはおひとり様が大半

　空腹で彷徨える夜はカウンター席で同士と肩を並べ、がっつりいきましょうか。

撮影/粕谷麻衣子　文/佐藤亜希子

髙木　二郎氏
「パクチーは中華料理に欠かせない食材です。栽培する場所、季節、土の質が異なると味や香りに違いが出ます。葉だけでなく、茎や根まで味わってください。」

髙木　二郎氏の情報を見る

深圳
お問い合わせ専用番号：03-3824-5668
住所：東京都荒川区西日暮里3-14-13 日暮里コニシビル1F
営業：【平日・土】18:00～23:00（L.O.22:30）
定休日：日曜

店舗の詳細情報を見る

全国のおいしいパクチー料理が
味わえるお店

パクチーの香り豊かな『蔵葡特製　パクチーを添えた和ピザ』
ふんだんに盛ったパクチーの風味がアクセントになっている和風ピザ。トマトとともに酒粕を使ったピザソースはやさしい味わいです

: 東京・銀座
蔵葡～kurabuu～
03-6264-1759

ラム×パクチー『パクチーとソテーしたラム肉サラダベリーソース』
脂がのった歯ごたえのあるラム肉に、パクチーの香りが豊かに広がる仕上がりで、上品で食べやすい一品です

: 東京・吉祥寺
al　Hamal
0422-22-8555

パクチーと鶏の炊き込みご飯『アロス・コン・ポヨ』
南米で食されている炊き込みご飯。パクチーの香りが苦手な人にも好評です。もっと香りが欲しい方はお好みでパクチーソースを

: 大阪・北新地
コスモスガーデンカサラティーナ
06-6344-2895

香菜好きには堪らない『蒸し鶏とパクチーのサラダ』
パクチー、みょうが、カイワレなど香りの高い香菜を集めたサラダ。ベトナム風味のドレッシングでさっぱりと

: 福岡・赤坂
ベトナムビストロアジアティコ
092-725-6684

PICK UP

今が旬。夏におすすめ料理

旬カレンダー

8月August

パプリカやししとうなどの唐辛子類が旬を迎え、ビールのお供、枝豆も欠かせません。トビウオやスズキ、シマアジも収穫期。
夏野菜の代表
「トマト」
「旨辛中華」
で夏バテ解消
焼・煮・生と多彩
「ズッキーニ」
溢れ出す、旨味
「アワビ」
スパイスを堪能
「インドカレー」
完熟、食べごろ
「マンゴー」
暑い夏には
「おしゃれ肉」
9月September

秋の味覚の王様、松茸が店頭に並びます。サンマの水揚げがはじまり、たっぷりと脂がのった戻り鰹の季節です。
芳醇な香りを放つ
「栗」
煌めく秋の宝石
「いくら」
脂がたっぷりとのった
「鯖」
秋の香りを運ぶ
｢松茸｣の季節、到来
卵をたっぷり蓄えた
「秋鮭」
実りの秋
「米」
10月October

収穫の秋、里芋類やカボチャなどがおいしくなる季節です。サンマに脂がのり、イワシやニシン、イカがなども旬を迎えます。
甘く、とろける
「ネギ」
ふっくら、炊き立て
「新米」
魅惑の香り
「松茸」
匂い立つ芳香
「茸」
饗宴を華やかに彩る
「伊勢海老」
食材が躍る
「お好み焼き」
11月November

ズワイガニ漁、サクラエビの秋漁、さらに山の幸ジビエの狩猟が解禁。サツマイモやカボチャなどの甘味もピークです。
秋を告げる
「新蕎麦」
穏やかで繊細な味わい
「国産ジビエ」
脂がのった
「紅葉鯛」
並んででも食べたい
「ホルモン」
滋味あふれる味わい
「鴨」
旬カレンダーをもっと見る
- 12月December
  
  鍋に最適な冬野菜の白菜や大根、春菊がおいしい季節です。海の幸もカキやホタテが旬を迎え、魚は脂がのって旨味が増します。
- 脂がのって甘い
  「真鯛」
- 山の恵み、肉の旨味
  「ジビエ」
- 日本の冬を温める
  「おでん」
- 名店の味を堪能
  「シチュー」
- 熱々、とろける
  「チーズ」
- 1月January
  
  年が明け、旬を迎える魚が一年で最も多いのがこの時期。アマダイやアカムツ、イカやアカガイが出まわります。
- 新年の幕開け
  「すき焼き」
- 贅沢な冬の味覚
  「ふぐ」
- 厳冬の幸
  「寒ブリ」
- 冬の贅沢
  「あんこう」
- 2月February
  
  ホタテやタラ、あんこうなど鍋に入れたい魚が豊富。蕾菜やアスパラ菜などが花芽を伸ばし、春の訪れはすぐそこです。
- 冬の美味
  「タラバガニ」
- 冬の代表野菜
  「白菜」
- 濃い、旨味
  「牡蠣鍋」
- 海の王者
  「毛ガニ」
- 3月March
  
  富山のホタルイカ漁が解禁。あさりや蛤などもおいしく、潮干狩りのシーズンを迎えます。山菜が出始めるのもこの頃。
- ぷりぷり、濃厚
  「ホタルイカ」
- ふっくら肉厚
  「はまぐり」
- 旨味たっぷり、初春の味
  「あさり」
- めでたさの象徴
  「鯛」
- 「一番茶」
  を注ぐ鯛茶漬け
- 4月April
  
  アスパラガスやたけのこが出まわり、新タマネギや新ジャガイモの収穫も始まります。真鯛や鰆も獲れ、春到来です。
- 甘く、みずみずしい
  「春キャベツ」
- 季節を愛でる、
  春野菜の「天ぷら」
- 瑞々しい春の味
  「アスパラガス」
- 春の風物詩
  「しらす」
- 春の訪れを告げる
  「鰆」
- 初夏の彩り
  「初鰹」
- 「極上卵」の
  親子丼
- 5月May
  
  初鰹が最盛期を迎えます。野菜は、絹さややスナップエンドウなどの豆類がおいしい季節となります。
- 春野菜の代表
  「たけのこ」
- 希少な
  「極上ラム」
- 春の訪れを告げる
  「シェーブルチーズ」
- 6月June
  
  キュウリやピーマン、空芯菜やつる紫などの夏野菜が出始めます。海の幸は鮎やキス、トビウオ、マアジが旬を迎えます。
- 甘くてジューシー
  「とうもろこし」
- 甘さ際立つ
  「車海老」
- 初夏のスタミナ源
  「ニンニク」
- 薫る、爽やかな旋風
  「パクチー」
- とろける、旨味
  「ウニ」
- 7月July
  
  スズキやトビウオ、真アジに加え、鮎やハモも旬真っ盛り。茄子やズッキーニ、ゴーヤーなどの夏野菜が食卓を彩ります。
- 香り高き
  「天然鮎」
- 南国の恵み
  「マンゴー」
- 「穴子」
  を粋に味わう夏
- 脂がのり旨味も増す
  「夏のアジ」
- 初夏の訪れには磯香る
  「ウニ」
- 夏バテを防ぐ
  「ゴーヤ」
- 夏の活力源
  「どじょう」
- 夏を乗り切る
  「フィッシュカレー」

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