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第104~107回のゲストは、
NATIVO 太田 哲雄

ON AIR No.104~No.107

1980年、長野県出身。 19歳でイタリアに渡り、星付きレストランからミラノマダムのプライベートシェフ、最先端のピッツァレストランで修業。その後スペイン【エル・ブジ】、ペルー【アストリッド・イ・ガストン】 などで研鑽を積まれます。食材の原種に強い興味を持ち、土着の食文化を求めて単身ペルー・アマゾンへ。2017年4月、三軒茶屋にカウンター12席のみの【NATIVO】をプレオープンし同年10月よりトラットリアスタイルの【NATIVO】として正式にオープン。フェアトレードや環境問題など、料理を通じて社会にどんな貢献ができるのか。自身が取り組むべき食の課題について積極的に提言する傍ら、カカオビジネスを手がける「パチャママ」の共同代表を務めていらっしゃいます。

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シェフズテーブル 料理に人生をかけた最高峰シェフ10人のストーリー

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