滋賀県のシェフがオススメするお店

季節の日本料理、お寿司、玉子料理など、和の心意気を感じられる料理を味わえるお店です。場所はJR各線「近江八幡駅」より北へ徒歩8分ほどのぶーめらん通り沿い。渋墨塗りの佇まいでヒョウタンの暖簾が目印です。看板メニューである『ビワマス寿司』は、とくに味わっていただきたい逸品で、職人が握る季節ネタの寿司も絶品。普段使いから家族のお祝い事、ハレの日など幅広いシーンで利用できる日本料理店です。

滋賀に本店を持つ日本料理店。禅の精神と茶道の心に基づいた懐石料理を、歴史ある空間と設え、きめ細やかなもてなしと共に披露。すべてが素晴らしく、総合的な文化としての日本料理のありさまを実感できる名店だと思います。

琵琶湖の北にある余呉湖のほとり、“熟れ鮓”のお店ですが、季節の地のものをさまざまな調理法で出してくれます。【エル・ブジ】で働いていたとき、その先進性だけではなく、意外と自然が身近にあるスタイルだったことに感銘を受けたのですが、身近な自然のなかにある恵みと独創的な意匠のバランスという意味では、日本でもっとも【エル・ブジ】のスピリッツに近いと感じさせてくれたお店です。

琵琶湖西方にある比良山系。その麓の小さな村に佇む情緒ある日本家屋が、【比良山荘（ひらさんそう）】です。地の食材を用いた料理をいただける知る人ぞ知る料理旅館で、なかなか予約が取れないのが唯一の難点。私は鮎を中心とした川魚を目当てに訪れましたが、その他の料理も、素材の持ち味をとことん活かした味わい。様々な料理を食べてきた私が感動するおいしさでした。季節が合えば、珍しい熊料理をいただくこともできます。

かしわ（鶏）料理を楽しめるお店。店内はカウンター席とこ上がりがあって、カウンターではご主人の説明を聞きながら焼き物を中心に、こ上がりでは鍋料理をメインに堪能できます。ショップも併設されているので、うかがった時は出汁などの食材も購入してきました。

「割烹」ならではの手の込んだ本格的なお料理を、気軽にいただけるのが魅力のお店です。また、同じ料理人として見習いたい部分が多く、勉強になっています。

ふわ＆とろの食感がやみつきになるお好み焼き屋です。場所は、JR東海道本線「瀬田駅」南口より徒歩約5分、通り沿いにある緑の看板が目印。既製品には頼らず粉の配合はもちろん、ソースにいたるまで、すべてをオリジナルにこだわっています。たっぷりと入ったキャベツが自然な甘みを醸し出し、新鮮な具材も美味。メニューが豊富に揃っているので、グループでシェアしながら楽しめます。

滋賀県東近江市にあるすき焼のお店【にしむら】がおすすめです。近江牛のすき焼きをはじめ、しゃぶしゃぶやステーキなども提供されています。

掘りごたつの半個室席で、ゆったりとお食事を楽しめる【かなで】。こちらの料理人さんとは旧知の間柄で、お互い食に関する勉強をし合う仲。「近江牛」など地元産食材を使った料理はいずれも絶品、何度でも訪れたいと感じるお店です。

草津で友人がオーナーを務める居酒屋【和処Dining　iROHA】。オープンした時期がほぼ同じで、切磋琢磨し合える素敵なお店です。近江牛や京都中央市場から直送で届く新鮮な魚介を使った料理を味わうことができます。半個室もあり、接待やデートにも最適です。

私は大衆居酒屋のような肩肘張らないお店が好きで【寿司居酒屋 や台ずし　大津駅前町店】に当店のスタッフとよく伺います。こちらでは握り寿司がリーズナブルな価格でいただけます。ネタも新鮮で『本マグロ』や『ねぎとろ』などマグロの寿司が、とくに美味しいですね。一品料理も豊富で、会社の仲間とワイワイと飲むのにオススメです。大人数も入るので宴会にも良いと思います。

瀬田駅からすぐのところにある居酒屋。店主とは、休日に一緒にフットサルをプレーする仲です。当店で扱う魚の相談にものってくれる頼もしい存在。そんな彼が営むこの店は、炭火を使った焼鳥が絶品です。カウンターに座っていると、鳥を焼く香りが漂い、それだけでも満足できるほど。もちろんジューシーに焼き上がった焼鳥は美味です。店内は心地いい和空間で、ゆっくり過ごせるところも気に入っています。

弊店のオーナーと親交があるお店。焼肉だけでなく、もつ鍋も絶品です。

長浜警察署のすぐ近くにある、【ちゃんこ双隆】。元力士が作っていて相撲部屋直伝の「ちゃんこ鍋」を味わえるお店です。大盛りの具材とそのエキスが溶け込んだ絶品スープがあとを引く美味しさ。キャベツがメインの鍋は、たっぷりと入ったキャベツの甘みを堪能でき、大好きな一品です。あとは、店オリジナルのつみれがとても美味しく、お店を出た後もまた食べたくなる味わいです。

鉄板焼きを、この店オリジナルの和風だしで食べられます。一度味わったら忘れらないほどのおいしさです。

瀬田駅近くで約30年に渡って営業しているのが【やきとり大吉瀬田店】。夫婦二人で営まれており、二人の関係性がとても良いのが魅力的です。大将の人柄もよく、たくさん系列店がありますが、味もピカイチ。「頑張ったな」というときに行きたくなるお店です。いい雰囲気のなかでいただくおいしい料理は格別。日頃の疲れを忘れさせてくれ、元気になれるので、ぜひ一度足を運んでみてください。

旬の活魚を味わえるカウンター割烹。JR湖西線・堅田駅近くにある【遊山魚料理】さんは、カウンター割烹のお店です。生簀料理がメインで、『トビウオの刺身』など旬の魚をいただけます。

滋賀県の信楽にあるおそば屋さんです。石臼で挽いた地元信楽産の自家製そば粉を使った十割そばが食べられます。しっかりとした歯ごたえのあるおそばは、噛むほどに香り豊かで蕎麦本来の甘みがあります。店内は広々と落ち着いた雰囲気で、信楽焼の器も趣があります。

滋賀県の八日市にある【やっさん】はメニューは毎日仕入れている、新鮮な魚介がメイン。なかでも『お造り』は仕入れによって内容が変わり、鮮度の高い刺身をいただけるのでオススメ。『オムレツ』や『唐揚げ』といった定番メニューも充実しています。お店は広々としたつくりで、宴会での利用はもちろん、一人飲みも楽しめます。

店名の通り鶏メニューが豊富な居酒屋です。料理との相性がいいお酒が豊富に揃っています。日本酒、芋、麦などお酒好きにはたまらない名酒のほか、梅酒やワインなどもあるので、老若男女どんな方も楽しめると思います。オススメの鶏料理は『手羽先』です。気軽に入れる雰囲気なので、ぜひ足を運んでみてください。