ディナー：20000円 
火・水曜日 
貯まる・使える 
秋田 絢也 氏 アキタ ケンヤ
欧州各地の名店を経験。新鋭店を星付き店にも導いた熟練の料理人
1977年、福岡県生まれ。福岡のフランス料理店や、ホテルオークラ京都を経て、2007年に渡仏。ミシュランガイド3つ星を獲得した【Le Clos des Sens】にて、約4年スーシェフを務めるなど、フランスを中心に13年間ヨーロッパ各地で料理人として活躍する。2020年よりシェフを務めた【Noeud.TOKYO】では「ミシュランガイド東京2022」で1つ星・グリーンスターを同時初獲得。2022年7月【Azumi Dining】ヘッドシェフ就任。現在に至る。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
一皿すべてを一つの食材でつくり上げる『人参』
菜食主義のゲストにも満足してもらえるようにと、メインのソーセージから飾り付けまで、すべてを人参でつくり上げた一皿。フランス時代から、秋田氏がつくり続けている逸品です。
こだわりの食材
県産の食材のおいしさを、余すことなく伝える
県産の食材を扱うことだけでなく、食品ロスの観点から食材一つ一つを大切に扱うことも、秋田シェフが掲げているテーマの一つ。知識と経験を活かし、野菜の皮などの端材が秘めた旨みも、余すことなく伝えています。
おもてなしの流儀
“ここでしか味わえない”ことに、価値を見出す
フォアグラやトリュフといった高級食材に頼るのではなく、地元の食材など“ここでしか味わえない”ことの価値を重視。特別な体験を求め【Azumi Dining】に訪れる人々のため、食材たちと日々対話を重ねています。
瀬戸田を中心とする、瀬戸内エリアの食材の“風味”を体感
「瀬戸田を中心とする、瀬戸内エリアの食材の“風味”を体感して欲しい」と語る秋田氏。“日本伝統文化の新たな表現”をテーマに、現代的要素と調和する空間で、瀬戸田ならではの食と文化を楽しむ空間です。
Azumi Diningの店舗情報
基本情報
| 店名 | Azumi Dining |
|---|---|
| TEL |
050-5448-0967 0845-23-7911 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| アクセス | 瀬戸田港から徒歩2分 |
| 住所 | 広島県尾道市瀬戸田町瀬戸田269 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 火・水曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 24人 ( 宴会・パーティー時 着席:24人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| 備考 |
・個室はリクエストにてご相談ください。 ・個室数の関係により13歳未満のお子様同伴でのレストラン予約はお断りさせていただいております。 |
