通常：16500円 
六本木駅 徒歩5分 
火・水曜日 一流料理人たちも一目置くワインバーの姉妹店がオープン
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予約困難店のシェフらが、営業終わりにプライベートで通うワインバー【終りの季節】から2024年2月、【根深】がオープン。店名には「見た目の派手さではなく“人・素材・料理"も根を深く張っているものを」という想いが込められています。店主は、日本料理【感情】でオープンから腕を磨き、【終りの季節】でも料理を学んだ、27歳の若き料理人、小林千春さん。全国の生産者のもとを訪れて気付いたという、食感や香りなどその野菜にしかない“個性”を最大限活かしたメニューや、こだわりのジビエに出合えます。完全予約制のコースが終わる21時頃からは、アラカルトでオーダーできるワインバーに。料理人も一目置くワインのラインナップに注目です。
根深
これだけは食べてほしいベスト３
『たけのこと桜えび』
大阪府貝塚で有機栽培でつくられるたけのこはアクが少なく、とても柔らかいのが特徴。炭焼きにする前に、フライパンで蒸し煮にすることで適度に水分が保たれ、とうもろこしのような甘い香りも最大限活かした調理法。
『鹿のロースト』
鹿肉のローストは、鮮度や柔らかさが見て取れる、薄いピンク色。しっとりと保湿された身は味わい深く、余韻まで楽しめます。「うちで卸してもらっているのはきれいな味の鹿肉なので、そのままがおいしい」と小林氏。
『パッケリ ラグーソース』
ジビエを煮込んだラグーソースを合わせたショートパスタ。コクがあり、魚醤のような旨みの集合体であるラグーには、小麦の香りが強く、ジビエの力強さにも合わせられる「ヴィチドーミニ」のパッケリを採用。
料理人 / 小林 千春 氏 （コバヤシ チハル）
専門ジャンル： ノンジャンル
コース料理から即興のオーダーまで、振り幅を楽しむ若き料理人
1996年、静岡県生まれ。中学時代から料理人を目指し、静岡の料理専門学校を卒業後、20歳から都内の人気ビストロなど、フランス料理を中心に経験。2020年から日本料理【感情】のオープニングスタッフを経て、予約困難店のシェフたちがプライベートで通うワインバー【終りの季節】で腕を磨く。2024年2月にオープンした六本木の隠れ家ビストロ【根深】の店主として、こだわりの生産者から直接仕入れる野菜やジビエを紹介する。
根深の店舗情報
基本情報
| 店名 | 根深 |
|---|---|
| TEL |
070-2488-0214 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 都営大江戸線 六本木駅 徒歩5分 東京メトロ南北線 麻布十番駅 徒歩7分 |
| アクセス | 都営大江都戸・東京メトロ日比谷線「六本木駅」徒歩5分／東京メトロ日比谷・南北線「麻布十番駅」徒歩7分 |
| 住所 | 東京都港区六本木6-8-28 宮崎ビル 202 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 火・水曜日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 12人 |
|---|---|
| 席数形態 | 完全個室あり／会員向けの座席あり／デート向けの座席あり |
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
