長田 了 氏 オサダ リョウ
幼き頃の感動を胸に、伝統が息づいた洗練の一皿を繰り出す名匠
1973年、東京都生まれ。幼少期、母の料理に感銘を受け「どうすればこんな料理がつくれるのか」という純粋な好奇心を持つ。長じてから、京都の老舗【中村楼】や【和久傳】で研鑽を積み、伝統と革新の技術を身につけた。帰郷し、神楽坂の割烹料理店にて技を深めるとともに、飲食ビジネスの経営ノウハウも学ぶ。その経験を基に【鮨和のぎ】にて、訪れる人々に感動を届ける料理を追求している。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 33年
自慢の一品
優しくお腹を温める『ひのひかり米の煮えばなと生筋子醤油漬け』
「煮えばな」とは米からご飯に変わる瞬間の、おかゆのような状態のことです。その滑らかな舌触りとほのかな甘みの中に、生筋子のプチプチとした食感が絶妙なアクセントを添えています。
こだわりの食材
季節が教えてくれる味わい、料理長のこだわりが詰まった逸品
【鮨和のぎ】では、料理長自ら西東京エリアから山梨県まで足を運び、旬の野菜を調達しています。現地の生産者と丁寧に対話を重ねながら厳選した食材は、みずみずしさと力強い味わいが特長です。
おもてなしの流儀
ゲストの思いを汲み取る、一瞬一皿の特別な物語
事前に好みや苦手な食材を把握するだけでなく、食事の進み具合やお腹が満腹かどうかを見ながら、その場でメニューを調整し柔軟に対応してくれます。この細やかな配慮が、訪れる人々の心をつかむ理由の一つです。
食材の声に耳を傾けて生まれる、唯一無二の旬の贅沢
料理長はまず一つ一つの食材と対話し、その特性を見極め、最適な調理法を紡ぎだします。加熱すべきか、そのままの魅力を活かすべきかを考え抜き、季節の香りや味わいを最大限に引き出します。
鮨和のぎの店舗情報
基本情報
店名 | 鮨和のぎ |
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TEL |
050-5448-1672 03-6277-3338 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩3分 |
アクセス | 広尾駅から徒歩3分。広尾商店街内の、1階にシーシャのお店があるビルの4階です。 |
住所 | 東京都渋谷区広尾5-3-15 HHBビル4F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 不定休 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 12人 ( 宴会・パーティー時 着席:12人 ) |
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駐車場 | なし |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | https://www.sushi-nogi.com/ |