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渡邉 浩紀 氏 ワタナベ ヒロノリ
香港で20年以上勝負を続けた、経験豊富な江戸前鮨の職人
1974年、栃木県生まれ。鮨店を経営していた父親に影響を受け、自らも同じ道を志す。銀座での経験を積んだ23歳のとき、縁あって香港へ。鮨のパイオニア的存在である【Japanese Restaurant Kenjo】へ入店。その後は分店を任されるまでになり、結果21年もの間、辣腕を振るい続けることとなった。2018年に帰国。2024年1月より【すし繁-HAN-】の大将として腕を振るう。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 33年
自慢の一品
小さな一口の中に、大将の技術と心意気が詰まっている
大将がつくる鮨には、一貫一貫に情熱が宿っています。魚の種類ごとに最適な技を施すことで、素材の魅力を引き出しているんだとか。その丁寧な仕事ぶりが、食べる人の記憶に残る味を生み出しています。
こだわりの食材
豊洲で磨かれた経験が光る!プロの目で厳選された魚介類
毎朝市場に足を運び、自ら食材選びをする大将。豊洲市場で働いた経験と人脈を駆使して、日々良いものを仕入れているそう。海の状況や魚の鮮度を的確に見極める確かな目利きが、見事な一貫に繋がっています。
おもてなしの流儀
小さな積み重ねを大切に、心まで満たすおいしさを届ける
「基本に忠実であれ」というのが師匠の教え。新しい挑戦をしても、基礎がしっかりしていなければ本質は見抜かれると考え、どんな小さな仕事でも真摯に向き合うのが大将の流儀です。
笑顔があふれる!記憶に残る至福のひとときを体験して
厳選された素材で握られるおいしい鮨と、訪れる人を温かく迎えてくれる丁寧なサービスは、思わず誰かに教えたくなるほど。気取らないけれど洗練された空間で、身も心も満たされるひとときをどうぞ。
すし繁-HAN-の店舗情報
基本情報
店名 | すし繁-HAN- |
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TEL |
050-5448-1709 03-6264-5101 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分 |
アクセス | 東京メトロ各線「銀座駅」より徒歩2分、東京メトロ各線「東銀座駅」より徒歩3分 |
住所 | 東京都中央区銀座5-9-17 あづまビルB1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 月曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
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詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |