引算流川/薬研堀/日本料理・懐石・会席料理メニュー

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料理メニュー

（税込価格）

引算でこれだけは食べてほしいベスト３

高級海鮮や旬食材の皿＆肉料理を満喫できる『松』『竹』コース

“日本を食す”をテーマに紡ぐコースの中でもオススメは、豪華食材を堪能できる『松』と、自慢料理の数々を楽しめる『竹』。写真は食事の一例の『焼きおにぎり北海道いくらのせ』。〆まで贅沢な楽しみが続きます！

高級海鮮ならではの旨みと食感に歓喜する『伊勢海老のお造り』

3種のコースすべてで楽しめる贅沢な一皿。最高峰の伊勢海老の産地・三重県から仕入れる鮮度抜群の食材を、豪快なお造りで提供。上品な甘み、ぷりぷりの食感、奥深い旨みは、まさに記憶に残るおいしさです！

絢爛優美な花を愛でながら、旬の滋味に和める『季節の八寸』

思わず歓声が上がる名物の一つ。旬の山海の幸を巧みに組み合わせ、心躍る美味に仕立てた小鉢5品の八寸に、花や草木の華麗なアレンジをあしらい。旬の滋味と共に、季節の詩情にひたれます。3種のコース共通。

■コース料理

季節替わりの3種のおまかせコースを提供［完全予約制］

『松』『竹』『梅』の3コースがあり、シーンや予算に応じて楽しめます。
※詳細は「コース」ページをご覧ください。
高級海鮮や旬食材の皿＆肉料理を満喫できる『松』『竹』コース

“日本を食す”をテーマに紡ぐコースの中でもオススメは、豪華食材を堪能できる『松』と、自慢料理の数々を楽しめる『竹』。写真は食事の一例の『焼きおにぎり北海道いくらのせ』。〆まで贅沢な楽しみが続きます！
『梅』コース　

【引算】の自慢料理をバランスよく組み合わせたスタンダードコース。贅沢な伊勢海老のお造り、名物の牛ヒレカツサンド、華やかな季節の八寸などをハイコストパフォーマンスで味わえます。

8500円
『竹』コース

多彩な高級食材を使った料理を楽しめるグレードアップコース。伊勢海老、ノドグロ、蟹など季節ごとの高級海鮮と、名物ヒレカツサンドなどの牛肉料理、旬の滋味を満喫できます。

13500円
『松』コース

【引算】の醍醐味を堪能できる最高級コース。伊勢海老、とらふぐ、ノドグロ、蟹などの旬食材、黒毛和牛、フォアグラなどの豪華海鮮＆高級肉が、季節感あふれる趣向の料理で登場。記念日や接待に人気です。

18500円

■コースの一品［季節の一例］

前八寸（３品）

最高級の『松』コースでは、序盤に『前八寸』を供し、中盤に『季節の八寸』が出る趣向。２つの八寸を通して、季節の滋味にひたれます。写真は夏の例。
下関直送とらふぐの唐揚げ、季節のお椀

『松』コースの中盤に登場。ふぐの唐揚げと季節のお椀を共に供する趣向も、食の楽しみを追求する【引算】ならでは！
高級海鮮ならではの旨みと食感に歓喜する『伊勢海老のお造り』

3種のコースすべてで楽しめる贅沢な一皿。最高峰の伊勢海老の産地・三重県から仕入れる鮮度抜群の食材を、豪快なお造りで提供。上品な甘み、ぷりぷりの食感、奥深い旨みは、まさに記憶に残るおいしさです！
絢爛優美な花を愛でながら、旬の滋味に和める『季節の八寸』

思わず歓声が上がる名物の一つ。旬の山海の幸を巧みに組み合わせ、心躍る美味に仕立てた小鉢5品の八寸に、花や草木の華麗なアレンジをあしらい。旬の滋味と共に、季節の詩情にひたれます。3種のコース共通。
牛ロースの治部煮

牛肉を大胆に使ったゴージャスな治部煮。『梅』『竹』コースの肉料理の一例。『松』コースでは『牛ロースのフォアグラ包焼き』などにグレードアップ！
焼きおにぎり北海道いくらのせ

『竹』『松』コースの〆の食事の一例。

引算の店舗情報

基本情報

店名	引算
TEL	050-5448-1423 082-207-1712 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	広島電鉄線八丁堀駅徒歩3分
アクセス	広島電鉄「八丁堀」電停から徒歩3分・「胡町」電停から徒歩2分
住所	広島県広島市中区流川町2-24 蔵ビル201 地図を見る
営業時間	【月～土・祝前】ディナー 18:00～00:00 (L.O.23:00) ・完全予約制、23:00はドリンクのラストオーダー
定休日	日曜日月曜が祝日の場合は月曜休み、日曜営業。空席確認・予約する
平均予算	【通常】 15000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER 電子マネー可交通系ICカード, 流通系ICカード QRコード決済可 d払い, PayPay, メルペイ, 楽天ペイ, LINE Pay, au PAY, Alipay, WeChat Pay

設備情報

キャパシティ	19人 ( 宴会・パーティー時着席:19人 )
席数形態	カウンター4席、テーブル個室1室（2～4名）、お座敷個室3室（2～4名2室/2～3名1室：最大11名まで可能）
駐車場	なし近隣にコインパーキングあり

詳細情報

禁煙・喫煙	喫煙可受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースあり座敷あり掘りごたつあり日本酒充実英語メニューあり 10名席あり飲み放題ありクーポンサービスありカウンター席あり喫煙可スマホ決済利用可
ホームページ	https://www.syokudouhyogen.com/hikizan/
備考	・お座敷個室は間仕切り調整で最大11名様までご利用できます。［キャンセルポリシー］・キャンセルのご連絡は2日前までにお願いします。・当日キャンセルの場合は、キャンセル料として1名様5000円を申し受けます。・5名様以上の予約の場合は、期間に関係なく、キャンセル料として1名様5000円を申し受けます。

私がつくっています

料理人
青木　伸一氏（アオキ　シンイチ）

専門ジャンル：日本料理・懐石・割烹

旬食材のおいしさが輝く“引算”の料理で和食の醍醐味を届ける

1975年、広島県生まれ。【引算】店主。広島市の大手飲食店で修業後、同市大手町の日本酒居酒屋【心屋】をプロデュースし、人気店に育てる。お酒に合う料理をつくる中で、日本料理の奥深さをあらためて実感し、本格和食の腕を磨く。2014年、【心屋】の経営権を得て独立。同店を営みながら、日本料理店の開業準備を進め、2020年4月、今の店をオープン。食材の持ち味を巧みに引き出した季節の和食で、国内外のゲストをもてなす。