ディナー：15730円 ランチ：7260円 
蹴上駅 徒歩7分 
無休 
西野 悌司 氏 ニシノ ヤスシ
京都と料理への愛情を礎に、【菊水】ならではの料理を世界へ発信
1976年、福井県鯖江市生まれ。料理で多くの人に喜んでもらいたいと料理人の道へ。18才から京都の名店で修業を積んだ後【菊水】へ入社。2013年、3代目料理長に就任する。2018年のリニューアルに際して、ミシュラン三つ星の和食料亭で研修を重ね、その技術を研磨。伝統と新しい試みを融合させた和食会席を創造している。チャレンジを恐れず、料理や伝統、スタッフを守りぬく気概で、今日も調理場でタクトを振る。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 31年
自慢の一品
食事のはじまりを彩る、季節の味わい『先付』
枝豆の摺り流しに鯒のあられ揚げを使用した煮物椀。出汁に油もの（あられ揚げ）を合わせるという、斬新でありながら先人の知恵に裏付けられた組み合わせは、三つ星の和食料亭で学んだ技法を取り入れているそう。
こだわりの食材
気候の変化に合わせ、丹精をこめて旨みを引き出す“出汁”
“出汁”と季節の食材を組み合わせて、素材の魅力を後押しする丁寧な仕事こそが真骨頂。道南産の昆布や枕崎の鰹節などと硬度33％の水を使用し、ゲストが口にされる時間から逆算して、鰹節を削り始めています。
- こだわり食材
- 昆布
おもてなしの流儀
驚きと感動に満ちた、一期一会の食事時間を演出
笑顔になってもらう瞬間を散りばめたいと、逆算の方針を大切に。料理の温度管理から挨拶やサービスに至るまで、細部にわたる心配りを忘れません。また、料理人を目指す若いスタッフのサポートにも力を入れています。
四季折々の景色と共に、自由な感性で紡ぐ料理を堪能
ランチ、ディナー共に、和・洋のコース料理を用意。伝統と革新がバランスよく融合した美食で出迎えてくれます。履物はそのまま食事と庭を楽しめるダイニング席も魅力。大切な人を連れていきたくなる一軒です。
南禅寺参道 菊水 の店舗情報
基本情報
| 店名 | 南禅寺参道 菊水 |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1399 075-771-4101 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 京都市営地下鉄東西線 蹴上駅 徒歩7分 |
| アクセス | 京都市営地下鉄東西線 蹴上駅1番出口より徒歩7分。仁王門通りを北へ直進した右手 |
| 住所 | 京都府京都市左京区南禅寺福地町31 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 無休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| 席数形態 | 26席(ダイニング) 個室（～6名個室×1、～16名個室×1）） |
|---|---|
| 駐車場 |
あり
※宿泊者様用の駐車場を5台ご用意しております。空いていればご使用いただけます。予めご了承ください。 |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://kyoto-kikusui.com/ |
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