ディナー：19000円 ランチ：5500円 
宮ノ下駅 徒歩7分 
無休 
貯まる 
d払い
- プロフィール
- 私がオススメするお店
大石 孝 氏 オオイシ タカシ
料理の美しさに魅了され、自らつくり上げられる料理人を目指して
1970年、福岡県生まれ。テレビ番組で料理に興味を持ち、その時に取り上げられた「前菜」の美しさ・素晴らしさに感銘を受けた。このことがきっかけとなり料理人を志す。福岡の料亭で本格的に料理人としてのキャリアをスタート。その後は、大阪市内にある観光ホテルの和食でさらに研鑽を積む。同店の柴尾料理長に師事し腕を磨き上げた後、2015年に【旧御用邸 菊華荘】へ。現在は料理長を務める。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 32年
- 修業したお店
- 【なだ万】
自慢の一品
すべての料理の基礎を支えてくれる「だし」
材料の下処理、調味料を入れる順番やタイミング、使用する料理によって煮炊きする温度を変えるほどこだわっています。昆布だしは高温で旨みを最大限抽出。鰹だしは酸味や渋みが出ないように中温にしています。
こだわりの食材
旬の食材や質の高い素材を全国各地より取り寄せ
食材を選ぶ時に気を付けていることは、ブランドに固執しすぎないこと。その時期ならではのおいしさを取り入れ、細やかな配慮が光る食材を、日本のさまざまなエリアから買い付けています。
おもてなしの流儀
真面目に、そして一生懸命に料理と向き合うことがモットー
常日頃からサービススタッフと連携し、よりよい状態で料理を届けられるように努めています。苦手な食材やアレルギーなど、ゲストのニーズにも可能な限り応え、献立のアレンジも柔軟に対応しています。
落ち着いた雰囲気の中で珠玉の一皿と出合える料理店
顔合わせなどハレのお席、家族の節目の記念日など特別な日に多く利用されています。個室は接待での利用にも人気。ヴィーガンメニューも用意可能なため、海外ゲストのおもてなしにも最適です。
旧御用邸 菊華荘の店舗情報
基本情報
| 店名 | 旧御用邸 菊華荘 |
|---|---|
| TEL |
050-5385-8871 0460-82-2211 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 箱根登山鉄道線 宮ノ下駅 徒歩7分 |
| アクセス | 箱根登山鉄道「宮ノ下駅」より徒歩7分。箱根登山バス・伊豆箱根バスは、ホテル前バス停徒歩1分。 |
| 住所 | 神奈川県足柄下郡箱根町宮ノ下359 富士屋ホテル 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 無休 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
| その他決済 |
|
設備情報
| キャパシティ | 48人 ( 宴会・パーティー時 着席:48人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | あり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 （喫煙所あり※屋外） 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://www.fujiyahotel.jp/meal/kikkaso/index.html |
