加藤 旭敏 氏 カトウ アキトシ
創造性を重んじた一皿一皿を、丁寧に仕上げる姿勢を貫く
愛知県生まれ。幼少期より料理と洋菓子づくりに親しむ。学生時代には4年間、飲食店で調理のアルバイトを経験し、現場での実践的なスキルと食材に対する深い理解を培う。卒業後は名古屋観光ホテルで5年間勤務し、洋食を中心とした技術とサービスの基礎を身につける。29歳で、これまでの経験と独自の発想を活かし創作鉄板焼きの店【かちゃぐり屋】を開業。以来31年、日々新たな料理の探求に励んでいる。
- 専門ジャンル
- フランス料理
- 経験年数
- 41年
自慢の一品
玉子の優しい口当たりに、穴子の上品さが加わる『穴子のだし巻』
新鮮な活穴子をじっくり煮込み、旨みを余すところなく引き出した後、ふわふわに焼き上げただし巻き玉子に巻き込んでいます。しっとりとした食感の中に、ほのかな甘みと香ばしさが感じられる逸品。
こだわりの食材
それぞれの素材が持つ個性を大切にした料理を提供
市場から届く海鮮や生簀で活きる魚介を使い、魚介本来の魅力が感じられるように調理。肉料理では、4・5等級の厳選された和牛を仕入れ、素材の持つ深い味わいと香りを存分に楽しめるように仕上げています。
おもてなしの流儀
一人一人の空間を尊重し、さりげない対応の中に温かな心を添えて
料理に込めた思いが伝わるよう、食材の選定から盛付け、提供するタイミングまで細やかに配慮。無理なく心地良く過ごしてもらえるように、日々工夫を重ねながら静かなおもてなしを続けています。
オープンキッチンで、調理過程を目の前で楽しめる空間に
カウンター席からはシェフが繰り広げる技術や食材の変化をリアルタイムで感じられ、食事の時間がより一層魅力的に。また、オープンキッチンならではの開放感と活気あふれる雰囲気が、満足感を提供します。
かちゃぐり屋の店舗情報
基本情報
店名 | かちゃぐり屋 |
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TEL |
050-5448-1671 052-586-3653 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR各線 名古屋駅 徒歩7分 |
アクセス | L2から出て中央郵便局北交差点を渡り、左折。ニッセイ同和損保ビル手前の路地を右折し、突き当たりのビル1F |
住所 | 愛知県名古屋市西区名駅2-23-14 VIA141・1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
火曜日 第1・第3月曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 52人 |
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席数形態 | (カウンター19席、掘りごたつ席33席) |
駐車場 |
なし
お店の目の前にコインパーキングあり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり | |
ホームページ | http://www.kachaguri.com/ |
備考 | 未就学児以下のご入店はご遠慮いただいております |