ディナー：25000円 
広尾駅 徒歩12分 
日・祝日 
貯まる・使える 
濱根 健太郎 氏 ハマネ ケンタロウ
和と洋の枠を越え、感性を研ぎ澄ませた料理人が誘う至福の瞬間
1974年、千葉県生まれ。20歳で飲食の世界に足を踏み入れ、茨城や東京の割烹料理店で研鑽を積んだ。都内の外資系ホテルではイタリアンも担当し、縁あって著名人のプライベートシェフも務めるという多彩な経歴を持つ。伝統を大切にしつつも、枠にとらわれない料理で、訪れる人々を魅了し続けている。2024年8月には【つむぐいと】の料理長に就任。深い知識と感性を活かし、常に新しい料理体験を提供している人物だ。
- 専門ジャンル
- 日本料理・懐石・割烹
- 経験年数
- 31年
自慢の一品
一皿ごとに新たな感動を！熱い思いをこめた『ノドグロ料理』
時期によっては濱根氏自ら沖へ出て釣り上げた、新鮮なノドグロを使用。著名人のプライベートシェフを務めた経験を活かし、ノドグロの旨みを最大限に引き出すために、多彩な調理法が駆使されています。
こだわりの食材
美食家を魅了する、選び抜かれた旨みたっぷりのノドグロとフグ
店で扱うノドグロは、驚くほどの大きさ。臼杵産の新鮮なフグは、身の弾力があり、水っぽさが一切なく、ふくよかな旨みが特徴です。どちらの魚も、一度食べると忘れられない特別な味わいを堪能できるでしょう。
おもてなしの流儀
繊細な技と丁寧な仕事が紡ぐ、忘れられない和食の体験
豊富な経験を持ちながらも、濱根氏が何よりも大切にしているのが基本。技術や経験に頼るのではなく、一つ一つの工程を大事にし、「本当においしいもの」を提供するために日々精進しているそうです。
そっと寄り添ってくれるようなおもてなしと、五感で味わう料理
洗練された店内で味わえる料理は、目にも舌にも喜びを与えるものばかり。料理人との会話によって、その場にふさわしい料理や飲み物が提案される点も特徴です。ゲストに寄り添う空間ごと楽しんでみて。
つむぐいとの店舗情報
基本情報
| 店名 | つむぐいと |
|---|---|
| TEL |
050-5448-1532 03-6805-1126 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩12分 |
| アクセス | 東京メトロ日比谷線「広尾駅」A4出口より徒歩12分。東京メトロ日比谷線「六本木駅」より徒歩11分 |
| 住所 | 東京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE 地階A 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 日・祝日 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 24人 |
|---|---|
| 駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり |
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