創作和食と肉＆魚介の炭火焼をコースで満喫。季節の滋味に心和む薬研堀の隠れ家割烹

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広島・薬研堀に2024年夏、登場した【禅】は一軒で多彩な食材と料理を楽しめる炭火割烹。和食一筋の料理長・松本氏が、広島を中心とする各地の旬食材を吟味し、本格和食を軸とした滋味深い料理でもてなしています。品書きは全10品ほどの『季節のおまかせコース』一本。旬の皿、創作和食、鶏・牛・魚介の炭火焼など、1つのコースで多種多様な美味を堪能でき、味・ボリュームとも大満足！半月ごとに料理が替わるので、行くたびに新趣向の味に出合え、季節の移ろいを食を通して愛でられます。カウンター席のみの隠れ家空間の居心地の良さ、日本酒やワインなどお酒のラインナップも魅力的。人気店なので、早めに予約して訪れるのがオススメです。

禅
これだけは食べてほしいベスト３

伝統食を新鮮＆贅沢食材で再構成。味も食感も絶品『松前漬け』

本格和食の技を軸に、独自の趣向を加えた料理が多いのが【禅】の楽しみ。この豪華な松前漬けは、干しイカの替わりに新鮮なイカを使い、イクラなどの高級食材や季節の野菜を合わせた逸品。上品な味付けも評判です。

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心がほぐれる美味。旬の海鮮×高級食材で紡ぐ『季節の茶碗蒸し』

四季折々の食材で彩る茶碗蒸しも、コースの山場の一つ。写真は夏から初秋の一例で、帆立貝などの海鮮、鶏肉、松茸、キャビアなど贅沢食材を使った冷製仕立て。走り・盛り・名残りの旬食材が調和し、至福の味わい！

お酒に合う名作アテ！餅も手づくりで仕上げる『からすみ餅』

料理長自慢の一皿。店で手づくりする餅に自家製からすみ＆からすみパウダー、パリッと旨い海苔を合わせ、お酒と好相性の一品に。餅にチーズを練り込む創作アレンジも絶妙で、何度食べても飽きないおいしさです。

料理人 / 松本　敏勝氏（マツモト　トシカツ）

専門ジャンル：和食全般

和食×炭火焼の豊富な経験が生む、美味満載のコースでもてなす

1962年、山口県生まれ。【禅】料理長。周南市の老舗ホテルの日本料理店を皮切りに、幅広いジャンルの店で腕を磨き、広島市で独立。和食店の店主として10年以上腕をふるう。その後、今の店のオーナーとの知己を得て、流川の高級焼鳥店【無垢】の料理長として活躍。炭火焼の奥深さを供するため、2024年7月、同オーナーと今の店を創業し、現職に就任。季節の和食＆多彩な食材の炭火焼コースで、一期一会の美味を披露する。

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写真

地元客＆旅行者が心から和める、薬研堀の隠れ家的炭火割烹
いつもと違う焼鳥＆和食デートを楽しめる貴重なスポット
店の料理に綺麗に寄り添うワインや日本酒を選りすぐって提供
旬の美味を愛でながら、大人がゆっくり憩うのに理想的な店

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禅の店舗情報

基本情報

店名	禅
TEL	050-5448-1391 0829-09-9807 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。空席確認・予約する
最寄駅	広島電鉄線銀山町駅徒歩5分
アクセス	薬研堀通りの中華料理店【龍王】とたこ焼き店【カリトロ】の間の道を進み、右手側。【キング軒】の隣。
住所	広島県広島市中区薬研堀4-14 藤田店舗2ビル1F 地図を見る
営業時間	【月～土】ディナー 18:00～22:00 (L.O.21:30) ・完全予約制。21:30はドリンクのラストオーダー
定休日	日・祝日 GW、お盆、年末年始は休み空席確認・予約する
平均予算	【ディナー】 9000円
お支払い情報	クレジットカード可 VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	10人 ( 宴会・パーティー時着席:10人 )
席数形態	カウンター10席
駐車場	なし

詳細情報

禁煙・喫煙	分煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可分煙コースあり日本酒充実ワイン充実貸切可カウンター席あり
備考	完全予約制ご連絡を頂かずに無断キャンセルにつきましては、予約金額の100％をご請求いたします。

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