小泉 英樹 氏 コイズミ ヒデキ
熟練の職人技で江戸前鮨の伝統を守り続けたい
1963年、東京都生まれ。神田鎌倉河岸の育ち。縁あって【神田蛇乃目鮨】に入店し、鮨職人を目指すようになる。その後、文久元年創業の本格江戸前鮨店で研鑽し、2023年4月より横浜の【鮨こいづみ】の大将となる。長きにわたり培った技をいかし、江戸前鮨の伝統を守り続ける鮨職人。
- 専門ジャンル
- 寿司
- 経験年数
- 49年
自慢の一品
江戸前鮨の〆は、今も昔も 『干瓢巻き』と決まっている
甘辛く炊いた飴色の干瓢にキリッとした赤酢の鮨飯。厳選した本わさび、香り高い海苔の組み合わせによってまとまる江戸前の逸品。風味豊かな干瓢の旨みと深い味わいが広がり、食べ飽きしないシンプルさが魅力です
こだわりの食材
豊洲での仕入れに加えて金沢から旬魚を直送。極上のネタがずらり
赤酢や煮切り醤油など、伝統の江戸前鮨を継承するための創意工夫を大切にする小泉氏。お品書きは、豊洲や金沢から届く旬の鮮魚を使用した『おまかせ握り』のみという潔さ。多彩な日本酒やワインが華を添えます。
- こだわり食材
- 鮮魚全般
おもてなしの流儀
清潔感あふれる店内で、職人技が光る極上の逸品を味わって
「鮨職人として最高の仕事をしたい」と語る小泉氏が心がけるのは、客席の清掃や厨房の衛生管理。「店の基本は清潔」をモットーに、伝統を守る鮨店ならではのプライドを持って訪れるゲストをもてなします。
カウンター越しに華麗な手さばきを眺め『おまかせ握り』を楽しむ
食材の旬を知り尽くした小泉氏の手による握りは、江戸前鮨の真骨頂。端正で丁寧な仕事が際立つ逸品は、ソムリエ厳選のワインや日本酒と好相性。凛とした空気が心地よい上質空間は、食事会や接待にぴったりです。
鮨こいづみの店舗情報
基本情報
店名 | 鮨こいづみ |
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TEL |
050-5447-9448 045-620-2606 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | 各線 横浜駅 徒歩5分 |
アクセス | JR横浜駅きた西口より徒歩5分(横浜駅から373m) |
住所 | 神奈川県横浜市神奈川区鶴屋町1-7-1 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 |
日曜日 2024年7月以降、第1・第3月曜日/日曜日/年末年始/夏季休業が定休日となります。 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 25人 ( 宴会・パーティー時 着席:25人 ) |
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席数形態 | 個室カウンターVIPルームあり |
駐車場 |
なし
近隣にコインパーキングあり |
詳細情報
禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
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こだわり |