ゴ・エ・ミヨ2024掲載「東北テロワール」の新たな魅力を発信する本格薪焼き料理

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北仙台の【varm】は薪焼き料理、ベーカリー、焙煎コーヒーの複合型レストラン。店名が意味する“熱”が織りなす3つのおいしさを提供し、2022年の誕生以来、ファンを増やしています。薪焼きの腕をふるうのは、東京やフランスで修業し、「故郷で家族と店を営みたい」と、自らの店を開いたシェフの阿久津氏。経験を重ねたモダンバスクとフレンチをベースに、直火の力で食材の持ち味を頂点に導く多彩な皿を披露しています。食材は東北産にしぼり、新たな「東北テロワール」を探求。その醍醐味は2種のディナーコースで堪能できます。シェフの妻が焼く本格パン、両親が焙煎するコーヒーも格別の味わい。日常＆非日常の両方で、長年通いたい一軒です！

restaurant varm
これだけは食べてほしいベスト３

『鮮魚の薪焼き、焼きナスソース、黒田五寸人参』

三陸の旬魚介も薪焼きで登場。木の香りをまとった焼き魚は、新感覚のおいしさ。パリッと香ばしい皮目とジューシーな旨みにあふれる身の食感のコントラストも絶妙です。写真は魚料理の一例で、『イシナギの薪焼き』。

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『イノシシの薪焼き、赤ワインソース、黒インゲン豆』　

青森産イノシシ肉を骨付きのまま薪火でゆっくり焼き上げ。香ばしさと肉の旨みが五感に響き、肉を食べる喜びにひたれます。青森産ニンニクをきかせたソースも絶品。肉は「奥津軽いのしし牧場」産。肉料理の一例。

『ズワイガニ、白菜』

東北の食材×モダンバスクの技と趣向を楽しめる皿。バスク伝統のソースで調味したズワイガニを白菜などで包み、オーブンで焼き上げ。赤ピーマンのソースと合わせ、重層的でドラマチックなおいしさに。前菜の一例。

料理人 / 阿久津　光氏（アクツ　ヒカル）

専門ジャンル：欧州料理

薪焼きの“熱”で紡ぐ東北テロワールを家族の輪と共に繰り出す

1983年、宮城県出身。仙台で自家焙煎コーヒー店を営む両親の元で育つ。地元の飲食店のサービス部門でキャリアをスタートし、ソムリエ資格を取得。経験を積むなかで、「家族で店を営む」夢を抱く。料理人として軽井沢と静岡のフレンチで修業後、渡仏。ニースなどで研鑽を積み、帰国後、東京の名フレンチとモダンバスクの店で腕を磨く。2022年、両親とパン職人の妻と共に今の店を創業。“熱”が生む、おいしい食を家族で供する日々。

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自家製笹かま

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restaurant varmの店舗情報

基本情報

店名	restaurant varm
TEL	050-5385-8731 0223-41-9910 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。
最寄駅	JR仙山線北仙台駅徒歩10分地下鉄南北線北仙台駅徒歩10分
アクセス	北仙台駅より徒歩10分
住所	宮城県仙台市青葉区木町17-15 UZENビル1F 地図を見る
営業時間	【月・金～日・祝・祝前】ディナー 18:00～23:00 (L.O.19:30) ・完全予約制【土・日・祝】ランチ 12:30～15:00 (L.O.12:30) 12:30一斉スタートになります。
定休日	火・水・木曜日

お支払い情報

平均予算	【ディナー】 15000円【ランチ】 8000円
クレジットカード	VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER

設備情報

キャパシティ	12人 ( 宴会・パーティー時着席:12人 )
席数形態	テーブル席、カウンター席
駐車場	あり

詳細情報

禁煙・喫煙	完全禁煙受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。
こだわり	クレジットカード利用可コースありワイン充実駐車場ありソムリエがいるカウンター席あり完全禁煙貸切応相談