ディナー：30000円 
赤坂駅 徒歩1分 
月・日・祝日 
貯まる・使える 
今日、あなたの和牛の概念が変わります【赤坂の隠れ家レストラン】
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本当に健康な牛、本物の和牛を仕入れるために全国の牧場を自ら巡り、直接仕入れた肉を「磨き」といわれる最高の技術を持って、目の前で調理していく。【磨匠ながやま】は、ゲストの目の前で和牛を塊から磨き料理に仕上げていく、ショー形式のレストランです。厳選した和牛と季節の食材を合わせて四季を表現したコース料理で、肉本来の旨みや甘みなど、さまざまな表情を満喫できます。「磨き」のパフォーマンスに魅せられ、これから出合う料理に期待が膨らむ幸せなひととき。何度足を運んでも驚きは尽きません。
磨匠ながやま
これだけは食べてほしいベスト３
肉本来の力強い旨みに心奪われる『和牛タン元のグリル』
希少な和牛のタンを一日一本使用。タン元と呼ばれる一番柔らかい部位を厚切りにし、炭火で休ませながらじっくりと焼き上げています。弾けるようなザクっとした食感と滲み出る脂と肉の旨みはここでしか味わえません。
じんわり沁み通る肉の甘みを感じる『瞬間燻製の和牛カルパッチョ』
リブロースの芯と呼ばれる部分でつくるカルパッチョ。瞬間燻製をかけるチップはウィスキーの樽からとったもので、薫香の中にほのかな甘さが漂います。さっぱりとしながらも肉の甘みが楽しめる一品です。
キャビアと合わせて。味の変化を楽しめる『和牛リブカプリ タルタル』
リブロースのカブリという部位を叩いてキャビアと合わせています。キャビアはフランス産で、低い塩分濃度でつくられたもの。脂も一緒に叩き、ネットリとした食感とキャビアの塩味のバランスを味わいたい一品です。
料理人 / 永山 俊志 氏 （ナガヤマ マサトシ）
専門ジャンル： 和食全般
「お肉には笑顔がよく似合う」。選び抜いた和牛でゲストを魅了
1974年、福岡県生まれ。18歳の時に上京。同時に調理師専門学校で学び、26歳の時に恩師の経営する【正泰苑】で研鑽を積む。その後38歳の時に飲食店コンサルタントとして活躍。「WAGYUMAFIA」に参加し総料理長に。2020年9月、自身の名を冠する【磨匠ながやま】をオープン。
このお店が紹介された記事
磨匠ながやまの店舗情報
基本情報
| 店名 | 磨匠ながやま |
|---|---|
| TEL |
050-5385-6199 050-3138-5548 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 東京メトロ千代田線 赤坂駅 徒歩1分 |
| アクセス | 千代田線赤坂駅の1番出口から一ツ木通り方面に向かい右折、突き当たりの通りを左折。ビル2階 |
| 住所 | 東京都港区赤坂3-14-2 ドルミ赤坂201 地図を見る |
| 営業時間 |
|
| 定休日 | 月・日・祝日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
|
|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 9人 |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | https://migakishow-nagayama.jp/ |
| 備考 | 完全予約制 |
