シキハル

四季 春

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高野 貴志 氏 タカノ タカシ

板前修業後に黒毛和牛を極め、オリジナルの創作肉割烹を追求

1986年、福島県生まれ。中学生の頃から料理人の道を志すようになり、高校卒業後に調理の専門学校へ。和食を専攻し、卒業後は都内ホテルの厨房や日本料理店で腕を磨く。「肉」を極めたいとの思いから、黒毛和牛を一頭買いする都内焼肉店に入店。料理長や商品開発責任者などを歴任する。2019年4月、縁に導かれて熊本に【四季 春】をオープン。黒毛和牛を軸に、贅を尽くした素材による東京クオリティの料理で食通を唸らせている。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
16年

自慢の一品

コースの主役はこれで決まり!『黒毛和牛の低温ロースト』

9品前後で提供しているコース料理のうち、4〜5品に黒毛和牛を使っているという【四季 春】。さまざまな楽しみ方のなかでも、じっくり火を入れた『低温ロースト』では、上品なやわらかさと旨みが味わえます。

こだわりの食材

全国の産地から吟味して仕入れる「黒毛和牛」

主役食材である「黒毛和牛」は、地元で愛される阿蘇あか牛はもちろん、宮崎牛、門崎牛、長萩牛など、全国各地の産地から目利きして、そのタイミングに一番おいしいものを仕入れています。上質な味わいをご堪能あれ。

こだわり食材
牛肉全般

おもてなしの流儀

隠れ家的なプライベート空間でくつろいだ時間を

掘りごたつタイプの座敷が7席にカウンターが6席のお店は、隠れ家感満点のプライベート空間。靴を脱いで入店するスタイルなので、自宅のようにくつろげます。日によっては1組から貸切対応が叶うこともあり。

黒毛和牛を知り尽くした店主によるオリジナリティあふれる肉料理

店主は、都内ホテルや日本料理店で腕をふるったのちに、黒毛和牛専門の都内焼肉店で料理長、商品開発責任者などを歴任したキャリアの持ち主。黒毛和牛を知り尽くし、その魅力を最大限に引き出した料理が楽しめます。

営業時間・定休日

営業時間

ディナー 18:00~23:00 (L.O.22:30)

定休日

不定休

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