ディナー：4000円 
健軍町駅 徒歩5分 
火曜日 備長炭の炭火を操り、客人を前にし、ひたすらに焼きつづける。ただそれだけ
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王道の焼鳥『かしわ』や、鹿児島産の地鶏を使った『鳥刺し（※半生）』を始め、希少部位も揃っている【焼鳥 菖蒲谷】。鮮度の良さを大切にするため、使用する鶏肉は国産の朝挽き肉にこだわります。日本酒とのペアリングも楽しめるように、常備品を7種類ほど用意。さらに季節品や限定品も揃います。特筆すべき代表格は、秋田に酒蔵を持つ『新政』。代名詞となる「No.6」や個性的な「やまねこ」は、ぜひ試してほしい日本酒です。器は料理に合わせ、主に現代作家による有田焼などを厳選。入り口やカウンター席には木がふんだんに使われ、落ち着いた雰囲気。何も考えることなく、純粋に焼鳥とお酒が飲みたいときに利用していただきたい焼鳥屋です。
焼鳥 菖蒲谷
これだけは食べてほしいベスト３
鴨肉の食感、旨みを逃さないように完成『鴨のたたき（※半生）』
鴨肉は表面を炭火で炙り、野趣あふれる鴨肉に炭の香りをつけるようにこだわります。旨みを逃さないためにじっくりと焼き上げ、外はカリッと中はジューシーに仕上げています。
焼鳥のおいしさをダイレクトに感じたいなら『かしわ』
焼鳥の王道。食べ応えがあるように、厚めにカットしています。強火の近火で一気に火入れを行うことで内側に火を入れ過ぎることなく、噛むたびに肉汁が溢れ出してきます。
刺身にふさわしい鶏肉の肉質を見極める『鳥刺し（※半生）』
鶏肉は、鹿児島県の地鶏を使用。歯応えを楽しめるように、じわっと旨みを感じられるような厚みにカット。人工甘味料を使わずに自然の甘みでつくられた甘めの醤油で、ぜひ。
料理人 / 菖蒲谷 拓樹 氏 （ショウブダニ タクジ）
専門ジャンル： 和食全般
仕事に対する情熱。焼鳥の奥深さ。全てが魅力的で楽しい
1988年、鹿児島県生まれ。提供するものに対しての対価がダイレクトに返ることに魅力を感じ、飲食の仕事に就きたい考える。その後、自分にふさわしい料理として見つけたのが、好物の「焼鳥」。熊本市の人気焼鳥店【炭火焼鳥専門店たろう】にて、7年半修業。店主の生き方に共感を持ち、自らも開業を志す。新型コロナウイルスの影響を受け、当初予定していたプランより大幅に遅れる。2021年8月、満を持して【焼鳥 菖蒲谷】を開店。
写真
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何にもこだわりは持たない。何事においても潔し
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腰を据え、じっくり飲みたいときに使いたくなる座敷
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カウンター席に座ってもらう努力を怠らない
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手にしっとり馴染む有田焼、器にもこだわる
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焼鳥のおいしさをダイレクトに感じたいなら『かしわ』
焼鳥 菖蒲谷の店舗情報
基本情報
| 店名 | 焼鳥 菖蒲谷 |
|---|---|
| TEL |
050-5871-3565 096-360-5515 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | 熊本市電各線 健軍町駅 徒歩5分 |
| アクセス | 熊本市電健軍町駅より徒歩5分。熊本都市バス、東町中学入口バス停から徒歩1分。 |
| 住所 | 熊本県熊本市東区健軍3-39-19 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 火曜日 |
お支払い情報
| 平均予算 |
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|---|---|
| クレジット カード |
VISA, JCB, ダイナース, AMEX, MASTER |
設備情報
| キャパシティ | 16人 |
|---|---|
| 席数形態 | カウンター6席、テーブル2席、座敷最大8名 |
| 駐車場 |
あり
2台 |
詳細情報
| テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】
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|---|---|
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
| こだわり |
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