豚肉の銘柄にこだわった揚げたてのとんかつを、カウンター7席で堪能する贅沢
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全国各地から厳選した銘柄豚を選択し、常に3種類の豚肉を提供している【銘柄とんかつ梟】。低温でじっくりと揚げることで素材の持ち味を最大限に引き出し、表面は美しい白さを保ちながら焼き色を付けることを避け、肉汁がギュッと詰まったとんかつに仕上げます。王道の味を楽しみたい方には赤身と脂の旨みが特徴的な「ロース」、しっとりした柔らかさを求める方には「ヒレ」がオススメ。また、揚げ油には食感と口当たりの良さを実現するラードを100%使用。ご飯にもこだわり、程よく堅めで粒が立つお米を選んでいます。店内は、カウンター7席のみの小さな空間。木の温もりを感じられる落ち着きの中で、揚げたてのとんかつを堪能できます。
銘柄とんかつ梟
これだけは食べてほしいベスト3
一口ごとに広がる旨みと、内から溢れるジューシーさが魅力『銘柄豚とんかつ ロース』
ロースならではの脂の甘みが口の中でふんわりと溶け、心地良い余韻を残します。サクサクとした食感と、じゅわっと染み出す脂が絶妙なバランス。最後の一切れまで満足感が続きます。
宮崎の名店より受け継いだレシピを元に、丁寧に仕上げた『銘柄特製 春日メンチかつ』
歯応えが残るように粗く刻んだ銘柄豚が使われているため、食感も楽しめます。一口ごとに、ゴロゴロとした豚肉の存在感をしっかり味わうことができ、噛むほどに風味広がる逸品です。
さっぱりとした味わいながらも、素材の質の高さを感じられる『銘柄豚とんかつ ヒレ』
手間を惜しまず丁寧に下ごしらえを施したヒレ肉と、揚げたての衣が織りなすハーモニー。脂身が少なくしっとりとした味わいは、口の中で溶けていくような軽やかさを生み出します。
料理人 / 青木 俊介 氏 (アオキ シュンスケ)
専門ジャンル: 和食全般
憧れの場所で自分の力を発揮するため、地道な努力を惜しまない
和食料理人としてキャリアをスタートした後、働きたいと望んだお店は【銘柄とんかつ梟】。しかし、オーナーから「まずは複数の店舗で経験を積むべき」と助言を受ける。その言葉に従い、さまざまなとんかつ専門店で修業を開始。研ぎ澄まされた技術を追求しながら、独自の感性を磨き続ける。そして現在は、同店で腕を振るっている。
銘柄とんかつ梟の店舗情報
基本情報
店名 | 銘柄とんかつ梟 |
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TEL |
050-5448-1734 03-6709-2989 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
最寄駅 | JR各線 池袋駅 徒歩5分 |
アクセス | 池袋西口より徒歩5分。地下道1b出口から徒歩1分。劇場通りからグルメ通りに入り、スグの角を左折した左手 |
住所 | 東京都豊島区西池袋3-25-6 ブリッジワンビル1F 地図を見る |
営業時間 |
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定休日 | 火曜日 |
平均予算 |
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お支払い情報 |
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設備情報
キャパシティ | 7人 |
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駐車場 | なし |
詳細情報
テイクアウト・ デリバリー |
【テイクアウトあり】 【デリバリーあり】
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禁煙・喫煙 |
完全禁煙 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
こだわり |