トラットリアフィラーレ

TRATTORIA FILARE

050-5385-0970

※予約・お問合わせの際は「ヒトサラ」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

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茅根 康博 氏 カヤネ ヤスヒロ

アルバイトがきっかけで料理の世界に。笑顔を絶やさない料理人

1983年、神奈川県生まれ。高校を卒業後は大学に進学。学生アルバイトとして従事していたレストランのシェフに憧れ、自身の料理人を志すように。大学を中退して“料理人の道”に進み、修業を重ねる。縁あって現在の会社の代表と知り合い、【TRATTORIA FILARE】の料理人としてスカウトを受け、2021年4月に入社。7月にお店がオープンしたと同時に調理責任者に就任し、腕をふるっている。

専門ジャンル
洋食全般
経験年数
18年

自慢の一品

“鮎”を余すことなくいただく『鮎とルッコラのスパゲッティ』

夏限定のスペシャリテ。コンフィにした鮎とルッコラを合わせた一皿です。鮎の“ほのかな苦味”とルッコラの“苦味”が絶妙にマッチ。カラスミがアクセントになっていて、ペロリと完食してしまうおいしさです。

こだわりの食材

その日とれたものをその日のうちに食せる。三浦半島の「野菜」

食材は厳選しており、中でも三浦半島から直送される「朝どれ野菜」が自慢。鮮やかな見た目のものや、スーパーなどではあまり見かけないレアなものも多く、見ているだけでも楽しめます。

おもてなしの流儀

細部にまで行き届いた“やさしさ”。心ほぐれるもてなしが魅力

「ゲストに楽しんでいただくこと」を一番に、日々邁進している茅根さん。客席まで足を運び、自ら料理の説明をすることもあるのだそう。おいしい料理だけでなく、楽しい雰囲気を演出してゲストをもてなしています。

お店とともに成長する、接客のプロフェッショナルたち

“おいしさ”へのこだわりはもちろん、接客にも注力。店内のスタッフは人柄を厳しくチェックし、厳選したのだそう。料理を楽しむだけでなく、お店とともに成長するスタッフにも要注目です。

営業時間・定休日

営業時間

【月・火・木~日・祝・祝前】
ランチ 11:30~15:00 (L.O.14:00)
【月・火・木~日・祝・祝前】
ディナー 17:30~22:30 (L.O.21:30)

定休日

水曜日

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この情報は2021年11月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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