キザハシザサウザンドキョウト

KIZAHASHI(THE THOUSAND KYOTO)

050-5384-9854

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岡野 真介 氏 オカノ シンスケ

日本料理の技を磨き、ホテルレストランで活躍する料理長

1978年、京都府生まれ。手に職をつけたいとの思いから料理人を目指す。高台寺にある京懐石店に入り本格的にキャリアをスタート。以降6年間に渡り研鑽を積み重ね、その後は、四条にあるカウンター割烹へと活躍の場を映す。京都ブライトンホテル、浦安ブライトンホテルで副料理長を経験した後、2019年開業スタッフとしてサウザンド京都へ。2021年1月より【KIZAHASHI(THE THOUSAND KYOTO)】の料理長を務める。

専門ジャンル
日本料理・懐石・割烹
経験年数
23年

自慢の一品

十分に引き出した「だし」のおいしさが光る『御吸物』

天然利尻昆布を2日間かけて濃厚な「だし」を抽出します。鹿児島産の削りたて鰹本節を合わすことで生まれるのが、調味料を必要としない程の繊細かつ大胆な旨み。旬を代表する食材を据えた『御吸物』に魅了されます。

こだわりの食材

移り変わる季節を五感で楽しめる食材を吟味

鮮魚は厳選された旬魚を市場から日々調達しています。さらに、野菜は地元で育まれた京野菜を取り入れたり各地の野菜を買い付けたり。四季に応じて使い分けることで、季節感豊かな一皿を表現されています。

こだわり食材
鮮魚全般

おもてなしの流儀

ゲストから自然な笑顔を引き出せることを目標に

料理とサービスがつくり出す心地よい雰囲気を感じてもらえるように努めているそう。足を運んでくれた人が自然に笑顔で食事を楽しめる時間を提供できることをモットーにされています。

優雅な時間を大切な人と楽しめる日本料理レストラン

座敷やテーブル個室は、顔合わせや長寿の祝いなどハレの日にふさわしい空間。広くスペースが取られていてゆったりと利用できるホール席と、その日の食材からお好みのものを選べるカウンター割烹も設えられています。

営業時間・定休日

営業時間

朝食 07:00~ (L.O.10:00)
昼食 11:30~ (L.O.14:30)
夕食 17:00~21:00 (L.O.20:00)

定休日

月・火曜日

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この情報は2021年12月現在の情報です。掲載情報が異なっている場合はこちらのフォームからご連絡下さい。

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